【觀塘美食】無味精燉湯舖!$52食到4小時足料燉湯+蒸飯

上班族lunch time首要任務除了是醫肚,「為身體進補」也成為近年流行的飲食大潮流,所以近年燉湯舖數目飆升,奇怪的是,走一轉觀塘這個office重鎮,主打燉湯的專門店竟然不多,27歲的Shawn與女朋友Rachel看準市場,認為值得一試,膽粗粗扛下開源道地舖逾6位數月租的單位,想靠燉湯突圍而出。

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小店主力外賣,門口小小,隨時走過了也不知。
10個高身堂食位不算舒適,不少客人都是外賣自取。
客人以附近上班的女士為多。

兩位店主年紀輕輕,卻非飲食界新手,皆因Rachel爸爸是資深大廚,早年在旺角樓上舖經營東南亞餐廳,ShawnRachel經常在店幫手,熟悉餐廳的物流及樓面功夫。今次選址觀塘,也是有備而來:「我之前做銀行,一直在觀塘區返工,沒錯餐廳選擇多,但午市時都是一位難求,對外賣店需求很大。而且觀塘區的湯水舖都以湯品連鎖店多,賣港式老火湯為主,主打燉湯的不算多。」Shawn於是便想出以「外賣+燉湯」為主打的小店。

店主之一 Shawn 年僅 27歲,曾在觀塘區上班,眼見外賣及湯水需求大,想到結合兩者,在人流不絕的開源道租下貴租地舖。
每碗燉湯內的份量都劃一而平均,燉足 4小時。

餐牌上提供9款固定款式的燉湯,Rachel爸爸是大廚同時也略有中醫底子,燉湯會按滋補功效分類,像「專治脾胃」的粟子香菇准山烏雞、「護心」的雙菇腰果、「治熱氣」的花旗參烏雞排骨等。每碗燉湯需燉足4小時,兩人每朝7點回舖準備,切洗材料,量好每碗份量確保平均,然後入蒸櫃,待有order時再把熱到燙手的原盎燉湯上枱,就算無味精及少鹽都好夠味。Shawn說目前客人以女士居多,特別是轉季之時:「好似早排多人咳,川貝雪梨湯就好多叫」。小店也設簡單中式點心、包點及蒸飯,像北菇滑雞飯,豉椒排骨飯,但都是叫貨再蒸熱,好在火喉適中,連湯料用飯,健康抵食。 

木瓜豬肺排骨燉湯 $55。豬肺「啤」水足幾小時,洗淨至無雪味無異味,湯頭清甜乾淨。
湯料足, size件件切得均稱,排骨偏瘦,順滑潤喉。
花旗參烏雞排骨燉湯 $58。一揭蓋就聞到花旗參香,補氣活血。
鱷魚肉川貝雪梨燉湯 $62。連骨的鱷魚肉清楚可見,川貝雪梨香港人不會陌生,對久咳,哮喘都有療效。
花膠香菇烏雞燉湯 $68OL至愛的花膠燉雞,花膠厚身腍滑,份量有 34件,不是象徵式放一兩件。
冬菇非常厚肉,一咬爆汁,帶濃濃菇香。  

大湯家

地址:觀塘開源道63號福昌大廈地下A01號舖

電話:55022462

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