【觀塘美食】兄弟檔棄做總廚中年創業 自創agnès b級朱古力甜品

賴瑞雄(Florey,右)表示哥哥賴瑞良(Rocky)笑言為了更專心製作生產線,一開始拒絕平日為餐廳製作甜品,經過多次商量,才答應製作簡單的兩、三款甜品。

夢想從不限年齡,但年紀漸長的我們卻開始局限自己,說白了,不過不敢跳出舒適圈。故當遇到追夢人,總會不自覺為他們的勇敢鼓掌,徐徐想起那逐漸模糊不清的夢想,「在創業前,已計劃細佬Florey負責西餐,我負責設計朱古力產品。」BrosFactory負責人之一,前Agnès​ b DELICES朱古力主廚賴瑞良(Rocky)苦笑說。「但開店沒多久,他便就發生了工業意外,我只懂做甜品,對西餐一竅不通,最後只能頂硬上。」不放棄是他們兩兄弟的座右銘,在互相扶持下,Rocky終於成功踏出夢想的第一步,推出自創甜點-Cocoron。

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Cocoron其實是曲奇(Cookie)、朱古力(Cocoa)跟馬卡龍(Macaron)的混血兒。

Rocky於1985年入行後,在酒店做甜品廚十多年,在2007年加入名牌Agnès​ b,為品牌旗下的朱古力打江山,「第一間Agnès​ b朱古力店是我幫手開的,為它建立生產線,足足做了八年。」眼前的Rocky猶如一般的中年男子,若非事前知道他是資深朱古力師,絕對想不到他能做出精緻的朱古力甜品,「但當一切穩定後,我卻開始覺得沒挑戰性,這時發現自己很喜歡建立生產線。」因此他毅然辭去職位,去找尋生命中其他的可能性。

細佬執返條命!哥哥頂硬上煮埋西餐

「當我有建立甜品生產線的想法時,本身任職酒店行政總廚的細佬亦說想出來試一下手藝,因此便兩兄弟出來開店。」Rocky笑說,但開業數月後,第一個挑戰隨即而來,就係Florey工傷入院,「記得Rocky來探望,那時我麻醉藥未完全散去,但第一句便問,煲湯煮好未?」逃過一劫的賴瑞雄(Florey)談笑風生說,他在搬貨時不小心弄傷小腿,硬漢子不以為然,走去看了跌打便繼續上班,誰知過了兩天後卻痛得不得了,馬上喚來急救車,幾小時後便推進手術室,「原來是食肉菌感染,醫生話正常唔死都要截肢,我很幸運,在醫院躺了兩個月後,現時只需穿戴壓力襪。」他拉開褲腳,向我展示右腳的壓力襪,雖然看起來並不嚇人,但還是隱約感受到當時的驚心動魄。

傳統法式田螺 $92 曾任職酒店行政總廚的Florey,製作的法式田螺油份充足,薯蓉綿滑,難怪Rocky都說想將田螺油做成Cocoron!
法式羊架寶雲酥 $228 羊肉焗得恰到好處,鬆軟入味,加上面層微脆的麵包糠,好吃!

意外發生後,兩兄弟心急如焚,Rocky唯有先暫停兩星期的晚市,「我連點落貨都不懂,點做呀?只好不停改菜單,買些靚點的肉扒,做些自己能應付的,有甚麼不懂就打去問Florey。」兄弟互望對方一下苦笑,「那段時間簡直坎坷。」幸好在Rocky快要做不來時,Florey開始慢慢回到餐廳工作,「如果他一日回不了來,我也做不到,因為根本沒時間讓我創作。」Rocky感嘆道。

貪玩創新嘗試 意外創出全新Cocoron

在去年八、九月左右,Rocky接了單彩色曲奇訂單,正是創作Cocoron的故事,「那時覺得這些曲奇的顏色很漂亮,很像馬卡龍,何不加點餡料,讓它變成另一個產品?」在開頭,Rocky只是貪玩般製作,並沒有打算變成生意,「Cocoron靈魂在於朱古力餡料,有點像法國朱古力軟心Ganache。但我為免曲奇變軟,因此不能加入忌廉或水份,而且要控制餡料不能太硬跟太甜,也花了我不少時間。」最後Rocky以糖跟油取替水份,此舉更讓產品能拉長保存期至半年,非常適合零售擺賣。在得到餐廳食客的認同後,決定將Cocoron推出市場。

每粒Cocoron由製作至包裝,都不經機器,相當花心機。
Cocoron小巧精緻,分三款售價,分別為四粒($60)、八粒($116)跟十二粒($168),適合做散水餅。

現時Cocoron有十二種口味,較特別的有黑松露跟巨蜂提子口味。除了外表顏色七彩繽紛,入面的朱古力餡料也加入不同口味,吃起來偏煙韌,「我計劃在今年推出鹹味的Cocoron跟Pop Up Store。」Rocky眼裏彷彿亮起了一絲光芒。

為了配合Cocoron的生產,餐廳暫停了星期一、三跟六的午市,變為Cocoron的工場。雖然收入少了,但作為主廚的Florey卻表示不在乎,「沒有午市,反而有更多時間專心做好晚市,加上我吃過Cocoron,佢真係得,點解唔支持?」問到兩兄弟做生意有否有不合之時,Rocky笑道:「同任何人做生意都應該有商有量,更何況兩兄弟?幾十年感情,有意見還需要收收埋埋嗎?」在新聞報紙上不時有兄弟姐妹不和,鬧上法庭的故事;難得長大以後,對方還在身邊支持鼓勵,一起奮鬥,試問這種生活又有幾多人可以擁有?

BrosFactory

地址:觀塘成業街19-21號成業工業大廈2樓13室

撰文、攝影:Tung

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