【西環美食】30年老店傳統手工點心!90歲老闆堅持凌晨返舖備料

「海叔,埋單啊!」丶「師傅,要碟鵪鶉蛋燒賣呀!」未到凌晨三時,西環一間小小的茶樓就開始響起下單及結帳的聲音。由樂富舊店搬到西環,在西環開店已經超過30年,凌晨開店至下午四時左右就關門,點心從不間斷地由廚房送到客人的枱上。「新興」兩字除了代表著傳統又好吃的點心外,近年亦成為了旅客們來香港的必到景點之一。不論是旅客或者本土香港人,來到新興為的就是品嚐香港最傳統又美味的點心。

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從早上到下午關門前,店舖內永遠坐滿了食客
隨時可以欣賞到店內的八名點心師傅握著一碟碟的點心

年約90歲的第一代老闆徐海(海叔)和其兒子徐國興,多年內堅持每日凌晨一時就回到餐廳準備開店。餐廳所有點心都是手工製作,所以要預早時間回到餐廳準備醃料丶煲水丶搓皮等工序。為何依然堅持人手製作點心?全因為兩代老闆對於食品質素的堅持,絕不採用國內批發的現成貨,因為現成貨雪藏後流手了肉汁,口感和味道絕對無法與新鮮製作的點心比較。正因為兩代老闆的堅持,這裡至今依然成為小編及一眾老顧客心中的最佳點心店。

店舖最受歡迎的點心之一 – 皮薄餡靚的蝦餃
一咬下去,蝦餃的肉汁就濺出來,再加上餐廳自製的辣椒油更是惹味
新鮮的炸鮮奶,已是市面上近乎失傳的傳統味道

為何餐廳的營業時間這麼特別,要在凌晨時份開始營業?原來是因為餐廳剛搬到西環時,附近依然是菜欄及魚市場,大批的勞動人士需要飽肚,所以需要凌晨營業以滿足一眾食客。時至今日,為了當初支持至今的食客,餐廳堅持凌晨營業,第二代老闆徐國興每日工作近16小時依然無怨言,只為了可以滿足一班「嘴刁」的食客。為了一眾食客,豬肉餡新鮮製造不雪藏丶鳳爪自家炸所以皮夠爽丶咖哩金錢肚自行調製咖哩醬及炆牛肚,種種工序複雜的點心全靠八名點心師傅合力製作,絕對是坊間買現成貨再「翻蒸」的酒樓無法相比。

新鮮製作的燒賣,可以望見豬肉餡料夠新鮮,絕非雪藏貨
肉汁多,就是証明點心新鮮製作的最佳証明
另一道傳統的點心 – 鵪鶉蛋燒賣
臨近農曆新年,臘腸卷是大賣的食品

餐廳還有些特色是不得不提的,首先是地方較擠迫,店員都是以托盤去盛裝點心。另外,就是裝在托盤上的點心普遍不用一分鐘就被食客全拿走了,由廚房出點心再到食客的口中不超過兩分鐘,點心又怎會不新鮮?另外,食客永遠都是自行找座位,一張小小的六人枱可以坐上十名食客,但是大家都為了吃上美味的點心而毫不介意,就連唱手陳奕迅丶謝霆鋒及影帝梁家輝都是餐廳的常客。

新年必吃的點心就是這道材料極豐富的蘿蔔糕
自家炆牛肚再調製咖哩醬,味道較坊間的咖哩金錢肚濃郁得多
選用較昂貴的白米及排骨製作的排骨飯,最適合配上餐廳的甜豉油
一盅兩件的鴨腳札份量十足
第一代老闆徐海(海叔)至今依然負責收銀的工作

滋味指數

食物:9.5/10

環境:7/10

服務:8.5/10

總評:懷舊而美味的點心配合濃濃的人情味,就是新興帶給食客及旅客的印象

新興食家

地址:西環堅尼地城士美非路8號地下C號舖

電話:28160616

營業時間:3:00am-4:00pm

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