【街市佬私房菜】連豬肉佬都呻豬腳筋難挑 骨膠原爆燈炆煮夠爽脆

豬手的做法百花齊放,例如南乳炆豬手和德國鹹豬手,香港人應該不會陌生。相反,說起豬腳,大家不但少買少吃,做法亦通常只會聯想到傳統的豬腳薑。專業街市佬告訴你,豬腳絕對比你想像中更多煮法!

籽想好食今次請來有十多年劏豬經驗的資深「豬肉佬」阿晉,為我們發掘豬腳中冷門部位-豬腳筋!阿晉指,這個部位特別受女士歡迎,原因是甚麼?又據聞豬腳筋難買,通常豬肉佬只會供應給私房菜餐廳老闆,背後原因又是甚麼?即使買得到,又應該怎樣煮?阿晉一一為你解說示範。

80後資深「豬肉佬」阿晉,17歲入行做豬肉學徒,現在黃大仙大成街市開肉檔做老闆。
豬腳筋難買,通常豬肉佬只會供應給私房菜餐廳老闆。
煮豬腳筋大多是用炆的方法。

記者:苗延橋、何嘉茵
攝影:鄧鴻欣、伍慶泉、李軒