【禦寒食品】尹師傅教用臘鴨紹菜煮鹹湯丸 清補不燥熱吃完暖笠笠

來到冬天,很多人便會想到要補身,但其實平日的食材也對身體有補益之效。縱橫廚房五十多年的尹達剛師傅,精神飽滿,平日很注重養生,在日本工作時,也特地到北京中醫藥大學修讀藥膳課程,結合美食和養生研究菜譜。今日已是廿四節氣的小寒,他跟我們分享一個合時又好吃的「臘鴨紹菜鹹湯丸」來作食補。臘味在秋冬當道,臘鴨油脂較少而香,只要汆水和去掉肥油便可熬出香濃湯底,配冬天當造的紹菜,不會過於燥熱,清補甘溫,吃完通體溫暖,可當湯亦可做主食。

採訪:謝翠玲
攝影:潘志恆 

臘鴨要汆水去油,把多餘油脂也撕走才可以煮湯。
用作鹹湯丸的粉糰要搓成波子大小。
紹菜冬天當造,選擇較乾身的,未用完可直接掛起,是耐放的冬天蔬菜。
有五十多年廚房經驗的尹達剛師傅足?遍佈日本、香港及加拿大,被譽「中國飲食文化大師」,亦曾到中國北京中醫藥大學讀藥膳課程,鑽研養生食療。