【盆菜始祖】上水盆菜宴!文氏後人:「將先祖傳統流傳」

新界圍村的盆菜,由宋代開始一直流傳至今。

農曆年近,盆菜傳香。大小餐廳連鎖店都聞盆菜聲,已成潮流。盆菜能夠成為港人最愛的節慶菜,要多得一個人。他姓文,名天祥,字履善。 皆因他護主南下,沿途村民慨贈食物勤王,盆菜由此誕生。

【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁

源起宋末 木盆代碗碟

公元1278年,南宋朝臣文天祥,夥同陸秀夫、張世傑等大臣,護送宋帝昺南逃,以避元軍追剿,村民見是宋室皇帝和臣子,紛紛主動接濟,只是窮鄉僻壤,事出倉猝,村民沒有足夠碗碟,乃把木盆當盛器,將家裏最好的食物都拿出來。豬肉、魚蝦、蘿蔔……一層一層的堆疊成山,供天子及其臣侍食用,從此以木盆盛菜,發展成圍村習俗,這是關於盆菜起源之一說。

另有一個版本,則說文天祥被元軍追殺,一直南逃、且戰且走,孤軍橫渡伶仃洋,來到今天深圳一帶,暮色四合、飢腸轆轆,當地村民知悉,憐憫他是個忠臣,主動把家裏最好的飯菜食材拿出烹煮,以木盆代替碗碟盛載菜餚,形成今天的盆菜雛型。兩個版本,今天已難考究誰假誰真。只是兩個版本,都和文天祥有關。

上水新田文氏祠堂,掛着先祖文天祥的畫像。
吃盆菜之前,還在祠堂舞獅助興,十分熱鬧。

各鄉各例 演出九大簋

當年村民接濟文天祥的盆菜,流傳至今天,已成為新界各村各族共同文化遺產,村民不單在農曆新年吃盆菜,就是嫁娶生日、祠堂開光、新居入伙、元宵點燈,以致添丁慶祝,都會舉行盆菜宴。每年春秋二祭,亦有「食山頭」習俗,即在山頭吃盆菜。盆菜菜餚組合,儘管各鄉各例,惟基本大抵相同,燜豬肉、白切雞、枝竹、蘿蔔、冬菇等不可或缺。

佈置也有共同邏輯,味淡者如豬皮、枝竹、蘿蔔放最底層,味濃者如炆豬肉炆冬菇會放中層,令下層可吸收濃郁醬汁。上層則放醬汁少味道濃身價貴又好看的,如雞和大蝦。為了賣得高價,更有人加了鮑參翅肚,以顯體面矜貴。吃法方面,也有演變,除了用大盆盛載之外,還有一種九大簋,即將盆菜分開九個小缽,化整為零。也有兩者合而為一,即一個盆菜加九大簋,總之五花八門,各適其適。

文氏第廿五代文誠任,承接百年傳統,為村民舉辦盆菜宴。
白切雞,是九大簋重要一環。

承先啟後 靠盆菜團結

上水新田文氏,始祖文天瑞,乃文天祥堂弟,其七世孫文世歌,於公元1736年在上水新田建村,成為文氏在港重要一支,每年將屆農曆新年,都會舉辦盆菜宴。「我們舉辦盆菜宴,是希望能夠借盆菜宴凝聚村民,將先祖傳統一直流傳下去。」文氏第廿五代後人文誠任說。他辦的盆菜宴,吃的正是盆菜九大簋。廚師在祠堂旁的大廚房預備餸菜。盆菜有齊炆豬肉、枝竹、豬皮、蘿蔔等等,其餘八道菜式,分別用碗缽裝盛,燉陳皮鴨湯、黃酒煮雞、炸生蠔、梅子鴨、燴花菇、鯪魚丸、醋豬手和菠蘿子薑,額外還有雞鴨飯,簡直十全十美。

盆菜宴前,還請來鑼鼓醒獅,採青助興,村人扶老携幼、濟濟一堂,十分熱鬧,是一年一聚的盛事。「看見村民不論老嫩都吃得開心,就是再辛苦也值得了!」文誠任說。別小看一個盆菜,人們總說,新界圍村人比城市人多了一份團結,就是這盆菜,幾百年來,像一條直線,連結今人和先祖。又像一條橫線,維繫村人之間的感情,真係點只食飽咁簡單。

炸生蠔用大碗盛載,是九大簋的特色。
祠堂旁的大廚房,所有餸菜一早就在這裏準備。
濟濟一堂大合照,吃盆菜之餘也凝聚鄉情。

撰文、攝影:譚偉健

 【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片