【炮台山小店】一家三口賣每日轉款靚湯 朝朝WhatsApp熟客有乜賣

清晨時分,大家仍在熟睡,位於北角宏安道的「萬歲」,鐵閘已半開。店主Alex忙於準備早市,他說:「我最先來開舖,約一小時後太太和女兒會來幫手。」一家三口,由早市開始一起經營這家食店。

「萬歲」是一間車仔麵及小食外賣店,開業四年,由Alex一家三口打理。女兒Zoe說:「爸爸每天負責開舖和收舖。早上七時,他要準備不同食材,如包餃子和煲湯。到八時左右,媽媽(霞姨)會到舖頭協助準備做早市,八時半就開舖。約九時多我會到舖,主要負責車仔麵、整溏心蛋,以及幫手煮糖水及為午市做準備。到下午四時多,媽媽就會回家準備晚飯。媽媽在舖頭的職責主要是收錢、買餸、接外賣。晚上八時收舖拉閘,爸爸清潔後九時半回家。」

食店空間小,廚房已佔去大部份面積,只能提供外賣或在店外立食。但萬歲提供的食品種類很多,除了車仔麵、燒賣、魚蛋等,還有不少主打的自家製食品。其中最受歡迎是不加味精、每天早上新鮮熬製的「阿媽靚湯」。

發訊息通知:今日飲乜湯
Zoe指,「阿媽靚湯」來自她一家飲湯的習慣,「叫『阿媽靚湯』的原因,因為感覺親切,也因祖母在我小時候就一直有煲湯給我們飲,每晚開飯都一定有壺湯。到開了萬歲,我們很少時間在家,所以就在舖頭煲湯飲。」後來,他們試過把湯當作車仔麵湯底,有些客人能分辨出那不是普通麵湯,心生好奇。「他們說喜歡飲,於是我們把煲的份量加大出售,並留起一壺,待收舖後回家飲。」

「阿媽靚湯」每日新鮮煲煮,湯料即日發辦,「我們的湯有一種家的味道,因我們不會追求用很名貴的食材,屬家常湯。」爸爸Alex每朝回舖前會到街市走一圈,見有靚魚就買來煲魚湯; Zoe會買肉,而媽媽則搜羅其他材料,「我們在九時前要買好所有材料,然後爸爸最後決定如何配搭湯料,煲甚麼湯。約九時半,我會發訊息給一些有留電話的熟客,告訴他們是日選湯,想飲的話就回覆留湯。中午時,湯煲好就開始發售,賣完即止。」

糖水只限周二、四供應
除了「阿媽靚湯」,萬歲每逢周二、四都會供應滋潤糖水,按時節及食材而定。「今日我們的滋潤養生糖水,是『晶瑩桃膠杞子雪耳梨茶』。本來想煲『南北杏木瓜桃膠糖水』,但剛才在街市看到木瓜過熟,不適合煲糖水;但見雪梨不錯,就改煲雪梨糖水。」

Zoe表示,當初的糖水同樣只是給自己吃的,「大半年前有天天氣很冷,我們就煲番薯糖水,也請隔籬舖、街坊、熟客吃。大家都說糖水不錯,提議我們煲多點,可以賣給客人享用。但我們開舖已做到冇停手,難有時間煲。之後計劃逢周二、四供應糖水。有時周五都有,因附近辦公室的顧客會想向我們買糖水請同事食,是『萬歲』(請客)啊!只要有時間和材料,都會為客人準備。」

萬歲早前更推出「紅油餃子」,「紅油是我們特別炒煮的,因在寒天吃辛辣可以暖身。以新鮮及攪碎的半肥瘦新鮮豬肉配高麗菜做餡。」

顧客Ricky在附近上班,近半年習慣在午飯時間運動,之後到萬歲飲湯吃小食。「我喜歡飲湯和食湯渣,試飲過這裏的湯後就愛上了,每星期都要來一、兩次。他們的湯幾乎天天不同,記得有次飲鯊魚骨湯,魚骨煲得很軟,我自己煲就做不到這效果。若有特別食品,他們會傳訊息給我,如限量湯水和糖水。」

全家人整天擠在狹窄的廚房內,有人備料下廚,有人接單做外賣,忙而不亂。原來Zoe在七、八歲時,已在爸爸開設的cafe幫手,「到我十八歲,爸爸擔任食店主管,因人手不足,我也幫忙做兼職;之後,爸爸又到一間咖啡店工作,我和媽媽又去幫手。所以開萬歲前,我們已一起工作近五年,已建立了默契,在工作上互相配合。」

客人送板栗 熬湯回贈
媽媽霞姨表示,因丈夫有開cafe經驗,當初兩父女想開業,她亦曾經猶豫,因明白生意難做。她說:「唔試就唔知結果。為了事業,兩父女相當投入,說要快手點,努力點啊!」Zoe 附和:「我想一家人最重要互相尊重和扶持,我們的目標一致,希望更多人欣賞我們的美食。第一年蝕舖租,現在較穩定,但一定不是賺大錢。我們期望安安穩穩,一起開心工作,見到回頭客介紹其他客人來,這是很快樂的。」

Zoe續說:「萬歲有如我們家的客廳,因為我們一家三口都在這裏。我能叫出熟客的名字,而客人又認得我,我會好開心!有位熟客每逢遛狗,都會順道到舖頭取湯及探望我們;又試過有客人見到當造的板栗,買來送給我們,我們就用這些食材煲湯再請他飲。這種左鄰右里的關係,在這個時代近乎沒有了,反而在這條街仍找到這樣的樂趣!」

萬歲
北角炮台山宏安道2-12號宏暉大廈地下9號舖

採訪:蔡寶賢
攝影:方家遠、倫星揚

阿媽靚湯(時令) 章魚蓮藕眉豆甘筍豬𦟌骨湯 細$26、大$35
萬歲由一家三口經營。
紅油餃子 6隻$42
養生糖水(時令) 晶瑩桃膠杞子雪耳梨茶 $25
招牌麵 $60