【火鍋無文化?】蔡瀾最想打邊爐消失 推介三間用心煲湯底火鍋店

蔡瀾在內地電視節目話火鍋是「最沒文化」的料理。(1)

近幾日天氣極凍,人人都想「圍爐取暖」,爭住打邊爐吃火鍋。但香港著名食家蔡瀾就有不同睇法,他在一個內地電視節目中,講到火鍋東西切好了就扔進去,是「最沒文化」的料理,應該消失。此話一出,網民未食火鍋都立即火氣大發,在網上反擊,指一個好的火鍋,湯底和食材也要相當用心,並不是毫無文化的!確實,不同地方的火鍋都有其特色,呷一口湯,也能吃得出當中的差異與不同。

(1)四款辣椒的牛油麻辣火鍋

「漲格重慶老火鍋」這品牌在中國共有超過40間分店,16年更被選為「中國十佳火鍋連鎖品牌」,上年就來到香港開店。重慶火鍋湯底出名重油和辣,漲格主打的牛油麻辣火鍋中,單是牛油就經過幾十種香料、辣椒和花椒熬製再炒,經過過濾才用作火鍋。辣椒更用了四款,如辣味強勁的貴州黃楊椒和河南内黃椒,配上八款香料,炒足三小時。小辣的賣相已經一片紅海,但辣和麻味不算太重,建議嗜辣者可由中辣選起。

漲格重慶老火鍋
尖沙嘴厚福街12-12A藍馬商業大廈一樓

(2)無動物成份的麻辣湯底
重慶火鍋強調麻辣,但台式的麻辣又是別種風味。台灣過江龍麻神店中的麻辣湯底用辛香料每天熬足三小時才製成,鮮香但不嗆喉,強調可當湯飲,喝起來比較舒服。湯底不算太辣,但非常香,會讓人不停想追着喝。而一般麻辣湯底多以牛骨或加了牛油來熬製,但麻神火鍋這個湯底沒加動物成份,所以不吃牛的都可以吃。

麻神火鍋
銅鑼灣登龍街一號金朝陽中心25樓

(3)海南式椰子雞煲
這店中有香港少見的海南島式火鍋,食法較似雞煲,先食雞後食火鍋,鍋底配半隻雞由海南島冰鮮到港,肉質爽脆。而湯底用老椰子、椰皇及椰青熬成,味香清甜。雞再配沙薑及桔子等混合而成的醬油調味,就是正宗海南島食法。

六十六十火鍋
長沙灣青山道156-162號永基商業大廈地下A舖

記者:張欣頤 

漲格主打的牛油麻辣火鍋$128。(1)
麻神台式的麻辣火鍋又是別種風味$228。(2)
海南島椰子文昌雞湯底$248。(3)