【海洋公園酒店】順德名廚坐鎮!中菜廳賣高質河鮮

認識我的人都知道我偏愛日本菜,殊不知我對中菜也情有獨鍾,只不過我對中菜,愛恨分明,尤其是對傳統中菜,更是有要求。是次朋友提議到海洋公園旁萬豪酒店內的南海小館,事前已知道其口碑不錯,卻想不到竟如此出色。

說起順德菜,必然想起這句:「食在廣東,廚出鳳城。」都說廣東人會吃,但真正的烹飪之鄉卻在順德。這裡的大廚尤杰宜師傅來頭不小,於順德土生土長,有近20年入廚經驗,更曾經奪得順德「廚神駕到」比賽之冠軍,因此有順德名廚之美譽。

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順德盛產淡水河鮮,所以不少菜式均以河鮮入饌,不過平日吃到的順德菜,多數都以濃味醬料,甚或是薑葱蒜來調味,斷斷難以吃得出真正河鮮的滋味。但在這裡,尤師傅竟敢以最傳統也是最簡單的調味去烹調菜式,皆因餐廳所用的河鮮由飼養期已開始特別處理,一早已經去除泥味,雖然成本較貴,卻也得以用簡單調味去帶出河鮮之鮮味。當晚以涼拌魚皮作頭盤,以蔥薑、花生、蕎頭、酸薑、椒麻油等調味,微辣香氣誘人,口感鮮滑彈牙。再來均安煎魚餅,魚餅煎至金黃色,大小厚薄一致,肉汁多而不油膩,魚肉富有彈性,而且帶淡淡陳皮味道。

涼拌魚皮
均安煎魚餅

兩道前菜過後,開始進入戲肉,接下來是我期待已久的順德拆魚羹,說它是傳統順德名菜,相信無人異議。拆魚羹,顧名思義要以拆骨魚肉熬出濃香的湯頭,是一道很花時間備料的菜式,平日的拆魚羹都是以鯇魚去煮湯,這裡卻以鯽魚代之,呷一口,湯頭之鮮甜簡直難以筆墨形容,不過鯽魚出名多骨,我初頭也怕魚羹裡會有小骨刺,但事實證明我多慮了,魚羹處理得非常之好,而且幾乎每啖都能吃到魚肉和炸魚肚,為此羹口感更添豐富。

順德拆魚羹

然後是豉油皇乾煎羅氏蝦,羅氏蝦是款淡水長臂大蝦,不過上枱之時早已斷臂,只剩下薄脆蝦殼下的鮮甜蝦肉及豐腴蝦膏;不過當晚真正令我眼前一亮的,絕對是煎焗西江魽魚,順德菜之中有不少以河鮮入饌的菜式,而魽魚正是順德馳名的貴價河鮮,比起不少海鮮更加矜貴,但河鮮的泥味及腥氣較重,處理稍一不慎,即會毀掉整道菜。這道煎焗西江魽魚,煎至表面金黃脆身,卻又保持著肉質嫩滑,最重要是魚骨盡去,方便我這種懶人直接吃,實在妙絕。最後以紅豆綠茶薄罉作結,甜而不膩,脆中又帶煙韌,也是水準之作,令我絕對想再次到訪。

豉油皇乾煎羅氏蝦
煎焗西江魽魚
紅豆綠茶薄罉

南海小館
地址:黃竹坑海洋公園萬豪酒店B區地舖
價錢:人均消費約$400

 

 

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FB: Ray H/何偉文

Website: https://rayho.hk/

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