【樂華邨老字號】街坊至愛冧酒啫喱黑森林 全港唯一全人手攪拌海綿蛋糕底

清晨來到樂華邨,陽光沐浴着乾燥溫暖的空氣,老人家散佈在屋邨商場內,在樹蔭下捉棋喧叫、在露天平台發呆,或閱報。此時一陣麵包馥郁飄散而至—— 在樂華商場的新雄雞麵飽西餅,如常8點半出爐麵包,老師傅們在工場早已開始他們勤勞的日常。

新雄雞麵飽西餅以拿破崙和舊式忌廉蛋糕深受街坊歡迎,在牛頭角樂華邨、何文田愛民邨和觀塘牛頭角道皆有分店。很多人一聽到「新雄雞」,便會聯想到地產發展商「新鴻基」,記者向在餅店做了近三十年的劉橋師傅詢問,他說只因老闆覺得「雄雞」兩字意頭好,沒有諷刺地產發展商的意味。今年60歲的劉橋師傅在新雄雞工作約29年,看着香港蛋糕的歷史演變;由用黃油做成的奶油蛋糕,演變成曾經相當矜貴的忌廉蛋糕,到現在流行立體的糖霜公仔造型蛋糕。

幾十年變遷,不變的是劉橋師傅依然堅持手做蛋糕,貪的是人手打的香,滑,綿。「我相信冇一間餅店好似我們咁手打,打忌廉打到扯氣,手臂痺都有。這行好多人勞損,主要是膊頭;因為要打蛋糕。」看着師傅用臂力不斷拌動混合了牛油和麵粉的大麵團,一口氣人手攪拌了近10多分鐘。師傅說 :「新派落好多軟化劑,買個公仔加上去,沒心機;我們老牌做蛋糕和整飛機一樣,少一粒螺絲都唔掂。由打麵粉打蛋,手攪到烘焙,所有過程都要配合。」在師傅眼中,做餅是藝術,而他們就是辛勞的藝術家。

新雄雞麵飽西餅公司
牛頭角樂華邨樂華商場地下111號舖

記者:廖明懿
攝影:鄭明川

劉橋師傅在新雄雞工作約29年。
新雄雞招牌,雜果忌廉蛋糕。
冧酒啫喱餡黑森林蛋糕。
人手製造,更講究的是師傅累積的多年經驗。
做一個舊式忌廉蛋糕用具甚多。