【旺角美食】街舖殺入商場!80後五年變出三間漢堡店

在香港,工字難出頭,年輕一輩創業開餐廳,如果只為追夢,太浪漫太不設實際,誰不想分店一變二,二變三?朗豪坊頂樓的漢堡包店 店主Carson自言「夠幸運」,可以在5年間變出3間漢堡包店。但市場上漢堡包競爭激烈,汰弱留強,又怎只一個「運」字了得?

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朗豪坊店是品牌第 3間分店,上年 9月於朗豪坊高層開業,日光充足,一排卡位 cozy舒適。
店主之一 Carson三十出頭,本來從事市場推廣,後與兩位老友合夥開店, 5年努力換來 3間分店。
餐廳於天后的總店,地方小小,以性價比儲落熟客,當中不少是外籍人士。 (受訪者提供照片 )
為了統一出品質素,於荔枝角店內另設工場,每日漢堡扒就在這裡搓製。 (受訪者提供照片 )

故事由5年前說起,Carson和兩個老友,一位是廚師,一位是從美國回流的ABC)一直有創業的想法,三人都鍾情美式burger & fries,看準當時市場當時香港興起的漢堡包熱潮,膽粗粗集資7位數字於天后開第一間餐廳,Carson回想起當時還是初哥的他:「所有嘢都一腳踢,洗碗十個鐘閒閒地,weekend和大時大節都一定全日留店幫手,放假?完全唔好諗。」肯捱肯做只是基本,重要的,還是食物,單單是漢堡包的包身,食譜和製法就轉過最少10次,用過星級酒店餅廚主理,數一數二貴的牌子,但「唔係個包唔好,但佢太多水份,唔夾我哋個做法。」最後決定沿用自己食譜找工場訂做,成本比普通麵包貴34倍。漢堡包肉扒一樣不用供貨,全部自製,用澳洲牛混合美國牛,取西冷(肉質)、牛肩胛(肉香)及中筋位(油份),手打成扒,煎至media rare時牛味足,肉汁滿溢。 

包身用過貴價品牌,不合要求,現時用自家 recipe,交給麵包廠製作。
包身特別鬆軟,香脆而挺身,就算搽了牛油都不會太濕太腍。
以牛肩胛、西冷及中筋搓成扒,富肉香及油香,質地軟腍。

出品有質素價錢又不高,口碑傳開,天后店的最高紀錄是日賣逾200個漢堡包。站穩陣腳後再於荔枝角開分店,增設中央工場令出品更穩定,幾年努力終於得到賞識,上年受朗豪坊商場邀請合作開店,「覺得食物終於有人認同」Carson不無自豪地說。新店menu與總店8成相類似,最吸引的是一款「熱熔拉可雷特芝士漢堡」,侍應在你面前把已經烘至半溶的Raclette芝士傾倒在漢堡包上,未食已經飄來芝士香。

德州燒烤牛肉漢堡 $88。招牌漢堡,如果不額外 order的話會把肉扒煎至 media rare熟,牛味濃,肉汁非常多!
【熱熔拉可雷特芝士漢堡製作中】先把 raclette芝士表面烘溶。
熱熔拉可雷特芝士漢堡 $108 (不連薯條 )。像瀑布一樣把芝士傾倒在漢堡包中,這時已經傳來香噴噴的芝士香。
芝士以外,漢堡包另有 1塊肉扒, 1條開半的香腸及薯餅,份量十足。
墨西哥芝士夾餅 $88/2件。 Taco可選菇菌、手撕豚肉、脆魚柳、軟殼蟹,圖中是 ())煎牛柳條及 ()手撕雞, Taco內的 salsa醬用了多款墨西哥辣椒調成,香辣有層次。
迷你未來漢堡拼盤 $88。也設素食選擇,有 100%植物肉 ”Beyond Meat”、素豬肉及洋蔥小米做成的漢堡。
髒髒咖啡 $68Espresso底以巴西、印尼、哥倫比亞及危地馬拉混合而成,面頭是一層綿密的奶泡及大量可可粉,整杯都帶朱古力香甜。
冰鎮朱古力蛋糕新地 $68。由 brownie、軟雪糕及士多啤梨組成,底層放上乾冰,吃前必影。

Texas Burger

地址:旺角亞皆老街8號朗豪坊121A號舖

電話:34885005

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