【新蓮香樓】延續點心車叫賣傳統 推車姐姐:唔搶就冇得食!

「雞包、叉包、糯米雞……」,「有排骨、有排骨……」,此起彼落的點心叫賣聲曾是每個周末飲茶定必聽到的聲音,但在時代巨輪下,茶樓經營模式轉變,點心車和叫賣聲早已買少見少。擁有九十二年歷史的中環蓮香樓是現時少數仍有保留點心車的茶樓。可是,蓮香樓早前傳出結業消息。有不少茶客擔心舊式飲茶文化將隨之消失,當中包括傳統點心車。

點心車是粵式飲茶文化的一大特色,一般分為「凍車」和「熱車」。「凍車」是一般的手推車,主要擺放炸物或冷盤,如糖水、糕點。而「熱車」內則配有石油氣及水,用蒸氣保持車上點心的溫度,可以擺放一般蒸籠點心。點心車體積大,茶樓樓面需要預留一定的空間,方便點心車姐姐一邊推着點心車,一邊叫賣。可是,近代茶樓為了騰出更多空間擺放茶位,都紛紛取消了點心車,改為由客人落單、侍應上點心。想不到,原來點心車也面臨着土地問題。

嬌姐在蓮香樓做了七年的點心車姐姐。本來在其他茶樓當侍應的她,對點心車都有一種行內人才明白的情懷:「點心車好好㗎,因為啲客自己出嚟攞點心,唔使我哋自己捧上枱。」在蓮香樓,茶客需要自行到點心車拿取點心。而因為每款點心都由廚房內的點心師傅親手包製,沒有指定數量和款式,所有點心都是限量發售、手快有手慢冇,「個個客都要出嚟搶,唔搶就冇得食!」

對於蓮香樓傳出結業消息,嬌姐沒有太大驚訝,「其實我哋一早知啦」。早在二月,數名老夥計已決定接手,於三月一日改名「蓮香茶室」繼續營業,並保留所有傳統,包括點心車。「唔開心唔會做到咁耐㗎。」嬌姐笑言時常會自豪地跟別人說,自己是在蓮香樓推點心車的,「呢度九十幾年歷史喎」。被問到最喜歡蓮香樓的甚麼,她說是這裏的茶客。「呢度啲茶客會好主動同你傾偈,熟咗就咩都傾。」有時遇見熟客,嬌姐還會偷偷主動為他們留起點心,免得熟客們吃不到,失望而回。對嬌姐來說,蓮香樓最令人回味的,不是這裏的點心,而是一份買少見少的人情味。

製作:Irene方嘉
編輯:蔡瑞燕

熱呼呼的蒸籠點心和少見的點心車是蓮香樓的賣點之一。
「凍車」一般會用來出炸物或冷盤,如糖水、糕點。
「熱車」因配有石油氣和水,可以用蒸氣保持點心溫度,使點心上枱時,仍然是熱呼呼的。
每次有「新車」出來,茶客都會爭先圍着點心車拿取點心,好不熱鬧。
茶客取完點心後,點心車姐姐會在點心紙上打印記數。
蝦餃、燒賣是蓮香樓較為搶手的點心。除了因為好吃,這兩款點心製作需時,每天供應都不是太多,只有部份有緣的茶客才可吃到。
由於「熱車」的裝備比較重,當日推「熱車」的點心車姐姐比推「凍車」的,可早半小時下班。
點心車買少見少,點心車姐姐有時都成了打卡熱點。