【新蒲崗麵包】國際賽季軍情侶檔創業!自創米麵包更鬆軟濕潤

甫進新蒲崗這間麵包店,便被琳瑯滿目的麵包迷住了雙眼,烘焙的香氣飄進鼻腔,顧客來來往往,店員不時宣布麵包出爐,四周洋溢着溫馨的小店情懷,「我們店有80款麵包,每天大概製作2,500至2,800多個,出爐10至15次。」享樂烘焙負責人兼麵包師Vincent說,小店由兩名靠着自身努力,熱愛烘焙的小情侶Vincent跟Shuie所開,他們沒有富爸爸支持,靠的只有對烘焙的熱情跟專注而已。

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訪問當天大概三點多,還以為店舖會相對少人,誰知人潮不斷,麵包不時被搶購一空,店員都忙碌地填補上新鮮出爐的麵包,「現在大概開了半年左右,因為麵包價格比同區高,一開始都摸索了好一陣子,也經歷過生意不好的時候。」打扮乾淨利落的Shuie笑說,她唸完大學後,發現自己希望發展甜品事業,故跑了去倫敦藍帶學院進修,回港後因工作關係認識了Vincent,「我是很傳統地入行,就是唸不成書,跑去大集團做麵包學徒,之後再到過日本和台灣修讀過不同麵包課程,發現當地的技術跟發展真的很成熟,每間店都有自己特色,因此希望把這種麵包文化跟技術帶回來。」Vincent道,現在二人各司其職,他負責麵包,Shuie負責甜品。

Vincent跟Shuie雖然常為店舖小事爭論,卻從不會影響感情。

小店用日本鳥越麵粉、星野赤種天然酵母、法國AOP認證的Isigny牛油、北海道煉奶等等靚料,當中最特別還有日本米粉系列麵包,「本身米粉可以增加飽肚感,比起麵粉做出來的效果,會更加鬆軟,加上沒有蛋白質,會令麵包沒那麼容易乾身。」Vincent向我介紹看起來平平無奇的四款米粉麵包,我將其中一款的黑白頌撕開,入口竟帶有微微焦糖味,原來Vincent在麵包面上加了黑芝麻,底部更加上焦糖白芝麻,難怪這麼重芝麻香!米粉麵包還有一個好處,就是保存質素較佳,就算放到第二天,亦與剛出爐口感無異。

海鹽米卷(上)、黑白米卷 $12/個、$22/2個;米粉麵包之一,外型有點像餐包,是店內招牌之一。
古早味檸檬蛋糕 $25;蛋香與檸檬味交纏在一起,無論熱食還是冷藏後吃,同樣滋味。
極濃芝脆法包 $15;香脆可口,芝士味道極為濃郁,帶有微微焦糖甜味,是下午茶與同事好友分享的好選擇。
明太子米卷 $12/個 $22/2個;相當日式的麵包,輕輕一咬,爆滿的明太子醬塞滿嘴巴,鹹香味道令人回味不已。
店內麵包由Vincent主理,不單款式多,質素亦有保證。
Isigny原味牛角 $14(左);檸檬牛角 $16
香港人最愛之一的麵包,足足有16層,有酥脆口感同時保留牛油香味。

雖然麵包只賣10多元,但每一口都充滿着Vincent的心機,「我們不會即日做麵包,麵糰必須經過48小時的低溫發酵,才能拿去焗,目的是令麵包補水性更高。」本來有點害羞的Vincent,談到麵包卻是滔滔不絕,「除了商業酵母,我們也加了日本酒種酵母,先要養它3天才能使用,作用是令麵包更加鬆軟。」他更解答了有關法國麵粉跟日本麵粉的分別,「法國麵粉較適合做硬身點的無餡麵包,好像法包、豬仔包等,主要吃其麥香。」他說,而日本麵粉就比較細膩,適合東方人口味,原因是麵粉中的蛋白質和筋性不同。

店舖以麵包為主,光環似乎集中在Vincent身上,負責甜品的Shuie會否覺得不平衡?「畢竟我們位置有限,能製作甜品的地方真的很少,加上這是舊區,唯有做多點經典口味,之後再慢慢增加不同款式。」Shuie笑說,她的一雙巧手做出來的蝴蝶酥鬆脆可口,甜度跟牛油適中,足以媲美酒店餅房,自家製的古早味檸檬蛋糕更是飄來絲絲檸檬香,口感飽滿卻不會過份結實,絕對不會比麵包失色。

離開前,問到他們吃過最好吃的麵包是怎樣的,Vincent想破腦子都說不出,但Shuie卻嫣然一笑說:「我吃過最好吃的麵包,是Vincent在新加坡比賽的法包。」那款麵包不用油跟糖製作,加入了口感豐富的奇亞籽跟果仁,除了成為女友心中冠軍級麵包,更助Vincent贏得是次比賽第三名。這對小情侶並非甚麼高學歷或富有人家,只是願意放下穩定生活,在這個彈丸之地敢於冒險往前,用力擁抱自己追求的目標,是誰說夢想在香港已經不可能了?

享樂烘焙

地址:新蒲崗大有街3號萬迪廣場地下E舖

電話:9227 2634

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