【新蒲崗得龍】55年老店轉營私房菜 每晚限定兩圍重現招牌金錢雞

以傳統粵菜作招徠的得龍大飯店,去年底宣佈結業後,老闆曾國生便改為專營外賣飯盒及到會生意。踏入1月,得龍旋即傳出新消息,日後將改以私房菜館的形式經營,糅合傳統及新派粵菜,以全新面貌示人。

得龍將轉型重開的消息,老闆早於飯店結業時亦已透露一二,只是想不到飯店能在短短兩個月內以私房菜形式閃電回歸。私房菜館為舊店的側廳,屬獨立舖位,因此不受飯店結業影響。

擺盤西化 每晚招待一組客
小廳內設有獨立廚房,能招待兩席客人。老闆指從前客人多,廚房節奏急快,難保每道菜式亦屬精緻佳品,因此轉辦私房菜,除延續得龍風味外,亦希望放慢做菜的節奏,製作更精巧的粵菜。

細讀菜單,除金錢雞、山楂咕嚕肉和太爺雞等多款招牌粵菜外,亦加入了不少新派菜式。老闆說:「我嘗試加入新元素,以西式方法演繹中菜,改變烹調方法和擺盤,令客人耳目一新,希望中菜西煮的方法,能令菜式有更多變化。」

採訪當日,曾老闆準備了一道金湯小扁豆煎鱸魚及辣汁大蝦配鍋巴,同樣以中式醬汁配搭食材,但改用了西餐擺盤法,上菜時,亦參考西餐逐位上菜的方式,令客人能完全享受整道菜式。雖然私房菜的風格與傳統得龍大有不同,但仍然深得熟客們的支持。雖然菜式風格改變了不少,但私房菜的菜單仍有七成為傳統粵菜,多款深受歡迎的招牌老菜亦表上有名,滿足偏好傳統中菜的客人。

老闆指現時屬試業階段,只提供四款菜單,每晚只招待一組客人,因此客人要預早訂座。得龍雖然轉辦私房菜,但仍會如舊出售招牌鄉村盆菜,大家可在農曆新年期間大快朵頤一番!

記者:沈敏怡
攝影:鄧鴻欣、劉永發 

私房菜有着重擺盤的新派中菜,包括辣汁大蝦配鍋巴。
新菜單雖加入不少新派菜式,但亦保留如江南百花雞等傳統粵菜。
除私房菜外,新春期間,得龍仍會製作其招牌傳統鄉村盆菜,12位份量為1,688元。盆菜包括了花膠、海參及蠔豉等食材。
老闆曾國生是得龍飯店第二代接班人,今年將傳統老店轉型為私房菜館。