【新手媽媽、少女必備】祛寒純素薑醋 黃耳代豬腳無油膩

雖說現代人食物充足,營養豐富,產後不一定要吃薑醋來進補,不過,以煲薑醋來慶祝BB出世已成廣東人傳統。要是煲純素薑醋,既不肥膩又易消化,吃一兩碗也無妨。除了產後媽媽外,平日常覺手腳冰冷的女生也適合吃點薑醋來補身。

「蔬乎里.蔬食廚房」總廚嚴鳳英(Daisy)花了近兩個月來煲純素薑醋,薑煲至腍,醋有薑味而不嗆辣。以黃耳、木耳、麵筋來代替豬腳,還加了腰果,令口感更豐富。黃耳爽滑、木耳脆身,麵筋吸盡薑醋精華,不帶一點豬腳的腥臊油膩。

補身不宜吃油膩豬腳
產後吃薑醋的目的是祛除寒氣補身,薑以醋翻煮一個多月,薑的辣味融和在醋中,除了辣味減退外,其性質已變得十分溫和,能有效地祛寒氣。註冊中醫李宇銘提醒產後飲食宜以清淡少鹽少油膩為主,在薑醋中加肉有違補身的原意。因為加肉後會「太補」,反而會令寒氣排不走而滯塞在體內,素薑醋以黃耳代替豬腳、豬肉就更為適合。李醫師指在物質充裕的社會,已容易買到各種營養豐富的食物,因此不用太擔心不夠營養而不停進補;要是本身體質不太虛寒的新手媽媽,均衡飲食便可,未必一定要吃薑醋。

黃耳腰果純素薑醋(4-6 人 份量)
材料:
黑甜醋 5斤
泥薑 2-3斤 
黃耳、腰果、木耳各2両
麵筋 700克
米糠油 少許

做法:
1 薑洗淨刮皮,用刀拍扁。
2 凍鑊落油,以中火爆香薑,爆至呈焦黃色。
3 煲滾甜醋加薑,再煲半小時。熄火後蓋好,存放在陰涼地方。每隔七天將薑醋翻煲,煲滾後轉細火煲十分鐘。如是重複四至六星期。
4 木耳以清水浸四小時後汆水,放入冷水中稍為放涼,用手撕開成小塊備用。
5 黃耳以清水浸過夜後汆水,放入冷水中稍為放涼,用手撕開,剪去黃耳腳備用。
6 腰果洗淨,汆水備用。
7 麵筋解凍後撕成小塊,汆水備用。
8 將煲好的薑醋加入腰果、黃耳、木耳、麵筋煲滾。熄火後蓋好,存放於陰涼地方兩天,食用前再翻煲至滾即可。

貼士:由於醋屬酸性,煲薑醋緊記要用瓦煲或玻璃煲,應盡量避免用不銹鋼、銻煲。

採訪:吳韻菁
攝影:劉永發

編輯:鄒仲安

黃耳腰果純素薑醋。
黃耳腰果純素薑醋食材。
薑洗淨刮皮,用刀拍扁。
凍鑊落油,以中火爆香薑,爆至呈焦黃色。
煲滾甜醋加薑,再煲半小時。熄火後蓋好存放在陰涼地方。每隔七天將薑醋翻煲,煲滾後轉細火煲十分鐘。如是重複四至六星期。
麵筋解凍後撕成小塊,汆水備用。