【新年海味】小心過紅上色加工蝦米 3招教你點樣分

蝦米大小無所謂,最緊要新鮮,彎如鈎的蝦米便以鮮蝦製成。

蝦米雖然不是非常貴價的海味,但市面上仍有不少出古惑的蝦米。蝦米是鮮蝦經鹽水煮完再曬乾,所以是熟蝦製作,蝦色帶紅是正常事,但如果看起來紅得太勁便要小心,很有可能是上色加工的蝦米。天然真色蝦米的紅只會表面,拗開看到入面仍是淡黃的蝦肉色,上色蝦米則全粒都會紅。買蝦米時跟其他海味一樣,要摸上手,感到乾燥,肉質有彈性。還要用鼻子去聞,天然蝦米會有淡淡天然海水香氣,加工過的蝦米會有刺鼻的化學味道。如果可以的話,直接取一粒蝦米試吃,帶鮮甜而不死鹹便是好蝦米。

採訪:謝翠玲

選蝦米要用手摸,要帶乾身。