【新年剩食】中西名廚剩食challenge 蘿蔔糕開心果點變fine dine美食

新年至,紅包來。除了紅包,還有林林總總的賀年食品。各式糕點、糖器、油器和糖果,除了家人買來應節,還有更多是親朋好友送贈的心意。數量之多,足以塞滿雪櫃餐桌,花上數月亦難吃清光,最終淪為剩食,成為大嘥鬼。然而,只要花點心思,剩食也可化身盛食。今次記者便找來兩位城中名廚接受挑戰,以新年剩食做材料,教大家炮製兩道創新菜式。

新派剩食芝士蛋糕
意大利餐廳Involtini Italian Cuisine的主廚Jack Law,選擇以剩食炮製甜品。有別梁師傅的糕點之選,他選擇了蛋散、拜神後剩餘的年桔和開心果,將它們化身為一道非一般的芝士蛋糕。Jack說:「用中式材料做甜品不容易,因為要將所有食材重新配搭,又要着重擺盤變化,這個挑戰相當有難度。」他補充,這道芝士蛋糕有別平常,是外觀更精緻的fine dining版本。除剩食材料,只需額外準備忌廉芝士、檸檬及砂糖。

製法是先打拌忌廉芝士,再分別加入桔子汁、桔肉及小量桔皮,混合砂糖和檸檬汁等調味便可。其後,便可打碎蛋散,散落於碟上,擔起「餅底」的作用;最後便按個人風格,將「餅底」、忌廉芝士連同開心果等擺盤裝飾結合起來,創作出獨一無二的新派芝士蛋糕。他分享:「市民在家,可以隨心設計甜品的外觀擺盤,自由度較大,較易掌握。」

15分鐘快製笑口黃金糕
海景軒的行政總廚梁輝雄師傅指,中菜常用糕點入饌,例如加入上湯及時蔬製成湯年糕,或加入椰菜快炒的上海炒年糕等。今次他亦挑選了年糕和蘿蔔糕作為材料,製作一道初入廚者較易掌握的黃金糕。黃金糕的材料簡單,除了糕點,只需額外準備方包及蛋漿。

製法是將年糕和蘿蔔糕切成長方狀後,再連麵包一同蒸熱。師傅解釋,蒸熱麵包,可軟化包身,方便稍後搓壓。其後,將麵包輕微按壓後,便可用來捲裹糕點,再下鍋以慢火油炸至金黃色便可。需時15分鐘而已,是初入廚者較易掌握的菜式。梁師傅說:「用麵包包起糕點炸香,可以做到表面香脆但內餡軟滑的效果。這道甜品亦可配搭不同糕點,軟糯的內餡有拉絲效果,女士們一定喜歡。」

剩食回收 贈有需要人士
除了自己下廚把剩食變盛食,坊間亦有機構在新年後舉行回收活動,幫助市民減少浪費。食德好項目主任潘子鎂指,每年新年後機構亦收集不少賀年食品,當中以朱古力或其他禮盒的數量最多。市民不想浪費,可在2月8日至3月31日期間,將有獨立包裝的賀年乾貨食品或禮盒,交至旗下30多個回收點,送贈有需要人士。大家要注意,捐贈的食物,必須完好未開封,同時食用限期為4月30日後方可,想了解更多詳情,可向有關機構查詢。

Jack Law -曾在米芝蓮三星餐廳工作 -現開設意大利餐廳Involtini Italian Cuisine,多次獲得米芝蓮車胎人推介。
梁輝雄 -現任曾奪米芝蓮一星的海景軒的行政總廚 -中菜界的老前輩,笑言剩食入饌冇難度。
笑口黃金糕
花開大桔蛋散芝士蛋糕
梁師傅的黃金糕挑選了年糕和蘿蔔糕兩款糕點,製作一鹹一甜的小卷物。
笑口黃金糕的內餡能夠拉出連綿的年糕絲,吃上來外脆內軟。
Jack炮製的芝士蛋糕,用上新年常見的年桔、開心果及蛋散。

記者:沈敏怡
攝影:劉永發