【小店結業】入廚半世紀致關節嚴重勞損 名廚老闆:「都係時候唞一唞」

「我13歲入行,煮咗超過50年餸,都係時候唞一唞啦!」一邊拿著鐵鑊快炒,一邊談笑風生的,正是開業超過13年,男爵大排檔的老闆及行政總廚李德榮(榮哥)。入廚生涯逾半世紀,曾榮獲中國十大名廚丶法國藍帶廚師及多個獎項的榮哥,在13年前於佐敦開設地道的大排檔。可惜的是這間價錢親民且味道可口的餐廳,將於今年的五月底正式退出江湖。

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砵仔雞蛋焗魚腸($88) – 坊間少見的傳統菜式,可以品嚐到啖啖的蛋香及鮮魚腸的鮮味
燒汁茄子豆腐($98) – 豆腐炸得外脆內滑,而茄子吃下夠酥且不油膩

貴為中國十大名廚又是法國藍帶的廚師,可能大家會認為菜式必定是走高檔的昂貴路線。然而,是次與親朋好友近20人吃飯,人均消費亦不過$150 (不計酒水)。雖然廚藝精湛,但榮哥的菜式主打份量十足且價錢親民。能夠以親民價錢去提供佳餚,因為餐廳是家庭式經營,榮哥與妻兒一同經營餐廳,減少了不少人力成本及行政費用。加上榮哥在飲食界的江湖地湖及網絡,自然可以用實惠價錢取得第一手新鮮材料。

炸生蠔需要金睛火眼,控制火喉必須掌握得好,否則很容易過熟或過生
酥炸生蠔(148)外皮酥脆,吃下時蠔汁爆出來,非常鮮甜

開店13年,餐廳最為人回味的便是各種傳統菜式,豬油撈飯丶盤龍鱔丶砵仔雞蛋焗魚腸等,而豬油撈飯更加是坊間近乎絕跡的美食。舊時六丶七十年代,豬油撈飯是民間最廉價的菜式,但如今社會已經甚少餐廳會自行去炸豬油。豬油炸得好,吃下有種花生油或牛油都無法相比的香味,再配上甜豉油去撈飯,無需任何餸菜都可以吃下一大碗飯。坊間現時只有寥寥數間餐廳尚有這道傳統美食,當男爵結業後,可以品嚐老味道的地方又少了一處。

豬油撈飯($13) – 傳統的民間美味,可能90丶00後的朋友會表示聞所未聞
百花蒸釀豆腐($99) – 彈牙口感的蝦膠配上鮮甜的魚肚,味道清新爽口
中式鑊加上材料及滾油,少一點臂力都難以完成一道餸菜
李德榮師傅(榮哥)已經拿著中式鑊超過半世紀
椒鹽雞軟骨($108) – 雞軟骨走油再與其他材料回鑊快炒,是體驗中菜鑊氣的代表作之一

回顧過去50多年的廚房生涯,李師傅表示長期下廚導致關節嚴重勞損,餐廳結業後將考慮休息一段時間,暫時都不會考慮重出江湖下廚了,「好多人同埋協會都搵我去做顧問或者做導師教人煮餸,而家咩都未諗,抖下先再考慮啦!」,有著一門巧手功夫的李師傅快將退休,如果可以以顧問或導師身份去傳承自身的廚藝,相信都是飲食界的福祉。

餐廳貼滿李師傅的報導與獎狀
不少政界名人及影視紅星都是李師傅的忠實食客

滋味指數
食物:8.3/10
環境:7/10
服務:8.5/10
總評:價錢實惠且味道可口,希望餐廳結業前可以再次品嚐李師傅的廚藝

男爵大排檔
地址:佐敦炮台街18-20號地舖
營業時間:11:00am-00:00am

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