【奶茶泡沫定商機?】10億大茶飯 搶貴租老闆親述「必賺方程式」

「我一星期都會飲一杯,最鍾意試新嘢。」曹小姐在人來人往的登打士街排隊,一邊接受記者訪問,另一邊卻不斷被路過的人潮碰撞,單是這一條街,已有7間飲品店;珍珠奶茶「升呢」成為黑糖珍奶,這股風暴再次席捲香港,單計台式奶茶店舖已狂開至240間,旺區每日最多賣近兩千杯,相當驚人。難怪大財團、明星、飲食界都爭住開珍奶店,瓜分這盤年收入估計最少10億元的「肥豬肉」。

《蘋果》統計全港共有約240間外賣珍珠奶茶店舖,單是去年四大區新開的便有15間,珍奶熱潮帶動租金,「貢茶」以月租9萬元於旺角登打士廣場地下承租一個108呎蚊型舖位,呎租達833元;弼街一間260呎珍奶舖,月租亦高達11.5萬元,各店不惜搶貴租,足見珍奶店的賺錢能力有多瘋狂。賓仕國際代理的天仁茗茶半年度(去年4月至9月)日均賣大約700杯,以《蘋果》統計部份熱門奶茶店的銷售情況計,倘若平均每間舖平均日賣500杯,以每杯售價約25元計算,240間舖每日生意額最少達300萬元,估計全港台式奶茶店的一年生意額可高達10億元,難怪一眾品牌都想分一杯羹。《蘋果》找來兩位新開舖的店主,拆解珠奶店的「必賺」方程式。

銅鑼灣算是珍奶店必爭之地,紅爆大陸的喜茶在時代廣場地庫開第二間分店,再掀起排隊潮,雖然無沙田首間分店誇張,惟記者平日午飯時間實測,由排隊付款到沖好茶,需時要50分鐘。過兩條街的利園山道有3間珍奶,形成第二度人潮。

歌手劉威煌亦在這條街插旗,以月租15萬開設「珍煮丹」,以金額計,為去年最貴租奶茶舖。劉威煌16年曾在葵涌廣場以加盟店資格開設珍奶店「清玉」,其後賣盤,自己再從台灣引入「珍煮丹」,做香港總代理。今次落重本投資500萬,以月租15萬在銅鑼灣開店,收入約25%為遊客,試過一日最多賣1,800杯,月賺40萬,盈利較葵廣舊店大增4倍,他形容市況較兩年前更激烈,開始進入汰弱留強階段:「好多人都睇好依個行業而入咗嚟,但今年有實力嘅先會留低。」

他堅持不做減價及買一送一優惠,認為要從產品着手:「獨沽一味出名,但係無其他配合嘅話,可能真係唔會長久。」市面上的珍奶店,一般由總代理一筆過交加盟或版權費引入香港,再迅速招募加盟商,先賺取加盟費,為總投資設止蝕位。不過劉威煌開店逾半年,仍未招募加盟店,因為他跟台灣總店有共識,想長遠發展品牌:「大家都係穩陣派,台灣店開咗9年,只得廿幾間店,300組招商,得3間加盟店過關。」他形容對方如收加盟費,隨時過千萬,但對方寧願賺少點快錢,穩健擴張:「因為真係辛苦工嚟,唔好覺得係投資,要當一門生意咁做。」

據業界指,租金佔飲品舖成本最多,大約佔三至四成,因此以「珍煮丹」日賣千杯計,每杯平均30元,每月收入約90萬元,以劉威煌親述月賺40萬計,扣除15萬元租金,員工成本、食材成本以及其他開支大約35萬元。

在一片黑糖珍珠奶茶瘋潮下,走清新格調的台茶文青風潮,「不要對我尖叫‧日常茶間」(簡稱茶間)去年11月在中環擺花街開業,月租9萬元。茶間老闆鄧生認為,舖位地理位置優越,顧客來自半山自動電梯、結志街及擺花街三邊人流,投資額達七位數字,現時每日由早上8時營業至晚上8時,每天做足約12小時,每日平均銷量約800至1,000杯,營業額約60萬至70萬元,希望2年可回本。

目前該舖聘請了6名員工,分兩更工作,每更約3人。茶間提供五大類產品,包括台茶、咖啡、奶茶、牛奶及氣泡飲品,每杯售價介乎16元至36元,最暢銷飲品是冬瓜菊花台茶、玫瑰鮮奶茶。

創業看似容易,原來當初為解決原材料的供應,成為開業時最苦惱、最困難時期。鄧生表示,茶間的主要材料全部由台灣直運,惟獨是鮮奶的保鮮期太短,從台灣直運的難度太高,為解決鮮奶的供應問題,「我們惟有將香港搵得到既鮮牛奶,全部運到台灣總行畀台灣人員試味,直至搵到一隻同台灣供應嘅味道接近為止」,便可解決供奶問題,鄧生憶述最巔峰時,「試過每日飲足20至30杯茶,飲到連飯都吃不下」。

面對台式飲品如雨後春筍出現,不禁令人聯想是一種「搵快錢」「快閃」行業。鄧生直言,「只要做好杯茶,無論是新是舊,亦能留住客人,根本無需理會台飲是否已水頭水尾,能否搶飲頭啖湯」。他又指,絕對不會貪心賺快錢,必定堅持經營下去,目前有不少投資者洽談加盟,但茶間想慢慢經營,等時間去證明產品的質素,形象成功定位後,才考慮逐步擴充,若擴張速度過快,他認為「只會得不償失」,看來走文青台茶格調背後,也秉承一種慢活,慢擴張理念,與中環的急速步伐成強烈對比。

「不要對我尖叫‧日常茶間」的名字,背後是台灣總行創辦人之一Tony向父母要說的話。在大學修讀建築系的Tony,畢業後未有成為想當然的工程師,反而開辦一間台茶店,遭到父母家人強調反對,直至品牌由營運至建立口碑,站穩住腳,創辦人以店名「不要對我尖叫」來「吐一口烏氣」。

記者:陳新政、梁延宇、黃朗鈞

歌手劉威煌從台灣引入「珍煮丹」,做香港總代理
劉威煌以月租15萬在銅鑼灣開店
「不要對我尖叫‧日常茶間」老闆鄧先生