【大埔泰國菜】每月義派100盒海南雞飯?店主:唔想婆婆為紙皮嗌交

獅子山下,貧富懸殊,身為星斗市民的你你我我,對一幀幀草根風景,見慣了,難免會麻木,但大埔泰國菜館<泰國佬>店主阮先生卻另有感受:「大埔區有好多老人家,唔少會拾紙皮幫補生計,因此公公婆婆們都好緊張紙皮,我哋餐廳後街就經常有婆婆為紙皮爭執,口角,有時激動得差點動手。見得多,自己感覺都唔好受。」

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現時小店每月選擇一天,派發100個無骨海南雞飯盒給持有長者卡的「老友記」,派完即止,至今已派了7次。阮先生自言沒有任何宗教信仰,居住在大埔約8年的他說,派飯是因為眼見「好多老人家,辛辛苦苦拾紙皮,為的不過是個飯盒」。

餐廳主打泰菜,於上年 9月開業,每月會選擇一日義派 100個海南雞飯飯盒,至今已派了 7次。
派飯前都會在 facebook公佈。

 他的餐廳於去年9月開張,1個月後,運作稍稍上軌道,他已經有派飯的計劃:「成本其實不是最主要的考慮,比較困難的是執行,因為我們是小店,人手有限。例如我要確保派飯當日,廚房一定不可以有人放假,因為我們需要用額外幾小時幫100盒海南雞飯去骨。好多公公婆婆都行動不便,不能讓他們等太久。」

派籌時間改了不少次,現時是朝早 9點開始派籌,店主阮先生說 8時正已開始有老人家排隊。 (受訪者提供照片 )
店主阮先生 (圖左 )是大埔街坊,熟悉本區,大廚阿 Moon(圖右 )是泰北人, 12歲開始入廚,曾於九龍城一著名泰國餐館任職,很有經驗。
老友記早上取籌,下午 3pm-6pm都可以隨時來取飯盒。 (受訪者提供照片 )

派籌時,老友記們又會因為太緊張,不時有爭位的情況,所以阮先生暫時仍然會親自落場派籌:「不想一番好意變成壞事」。頭幾次派飯,他又怕會被人誤會為搏出位,不敢有太多宣傳,只在店門玻璃貼上一張紙,怎料「真係無人知,後來怕浪費了飯盒,改在網上公佈,呼籲街坊提醒身邊老人家,才慢慢多了人知道。」

說是義派但絕不馬虎,飯盒有約 5件海南雞,油飯盛得滿滿,另配餐廳自製的海南雞飯醬。
海南雞以三黃雞製作,近 2斤重,先以清水浸煮 45分鐘再過冷河,中間還有秘密步驟令雞件更滑溜。

以為「派飯」的質素不能奢求太多,他卻堅持公公婆婆拿到的飯盒,和他們平時賣的一模一樣:約5件無骨海南雞,以約2斤重的三黃雞製作,雞隻用清水浸煮45分鐘,過冰水,還會經過一個秘密步驟令雞件更滑,另配加了香茅煮的油飯及自製海南雞醬,足料好吃。背後發功的,是曾於九龍城著名泰菜館工作的泰籍大廚阿Moon 

店主阮先生說,派飯最大的考慮不是成本,而是人手,因為要大廚把雞隻逐隻去骨,很花時間。
雞皮爽彈有光澤。
油飯加了香茅同煮,香茅味雖不算很濃,但也滲於飯中。
雞件算滑溜,好足料。
店主阮先生堅持「義派飯盒」的份量,質素和平時奉客的一樣。

阮先生說最深刻的一次,是一位不時手震的老婆婆,由屋企步行了30分鐘來取飯盒:「其實都有諗過好多問題,如果公公婆婆換飯盒途中有不適,自己會非常不好受,所以我哋都轉過幾次派籌時間,現時是朝早9時,以後會再調整。」

自製海南雞醬,由辣椒、薑、蔥蒜及青檸等調成。
店主在大埔另有同名的小店,海南雞飯也是街坊價,售 $29/盒。 (只限「大明里」店 )
質素不錯加上抵食價錢,平均日售 400盒,有不少街坊捧場。
飯粒有油香,雞味不算十分濃,勝在尚算滑溜。  

泰國佬

地址:大埔廣福道127號地舖

電話:34822993

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