【單身狗飯堂】四餸一湯一人私房菜 燒汁鱔球先炸後炒食落脆卜卜

談起私房菜,大家可能會聯想起一圍包場或三五知己共聚的畫面,但如果我說,這間私房菜是可以給你一個人去細心品嘗的呢?

土瓜灣一條轉角小巷中,有家中式私房菜,位置不起眼,人流亦不多,店主仍然選擇這個舖位,只因一個字-「情」。哥哥大廚林駿達(阿達)憶述:「我跟弟弟自小就在這裏長大,住了三十多年,都叫有感情嘛。」弟弟林駿昌(Ian) 本身是freelance髮型師,閒時會來舖頭充當樓面,「其實除了廚房以外,其他宣傳、埋數、樓面等等都關我事。」事緣半年前,這舖位易手,兩兄弟就抓住這契機,跟另外三位與Ian一樣任職髮型師的師兄弟合資,「我們全部都好欣賞哥哥廚藝。」

私房菜開業至今半年,白天做午市,夜晚主力做私房菜,每樣阿達都親力親為。「我每天10點回來,做到深夜12點才放工。」比起其他餐廳,阿達相信他的賣點是夠新鮮和有心機。「若果晚上訂枱的話,我下午才會去街市買餸和烹調。」務求讓客人嘗到最新鮮佳餚,若星期一有訂單的話,即使逢星期日休息,阿達也會特意抽數小時回餐廳煲湯。

被問起為何哥哥有如此出色精湛的廚藝,Ian笑着分享:「可能因為之前一直有跟老派師傅學習,集思廣益吧!」原來阿達由十六歲起就開始入行,輾轉二十多年來做過大大小小規模如北海漁村等的中菜酒家,直到現在四十有一仍然不時與Ian研究新菜式,力求上進。大槪就是這種「完美主義」,才能令食客個個讚不絕口。

以早前推出的「一個人吃私房菜」為例,每位客人都能品嘗四道私房菜式,確實是「單身狗」的福音。「一個人食飯是好慘的,只能選擇碟頭飯,有時都會想食多幾味餸,所以我就跟哥哥推出了一人私房菜。」Ian笑言,單人匹馬來吃的客人大多沉默寡言,覺得好吃又不會表露出來,但會經常回來光顧。「最捧場的客人可以一星期來五天!」當中較受歡迎的菜式﹕燒汁脆鱔球,阿達不是齋炒,而是先炸後炒,「食落個質感會脆卜卜啲,然後就能食到入面的嫩肉了。」

有別於其他的私房菜以人頭計錢,這裏的食客可以自由地跟餐廳溝通,「如某位客人訂枱,說他的預算是$150左右,三餸一湯,我們就會度身為他訂做菜單。」Ian跟阿達指,他們的工作模式比較有彈性,可以一半菜式由食客挑選,另一半由阿達大廚發辦,或者任何一方全權負責都可以。一般而言,一個人私房菜來說,人均消費$100至$300不等;而如果三五知己或一圍包場的話,人均消費$200至$500不等。「要視乎他們(食客)有沒有叫海鮮或製作的菜式是否複雜啦!」而是次訪問中,為一人私房菜訂製的燒汁脆鱔球、東方之豬、菠蘿咕嚕肉及竹笙上湯浸菜苗,四餸再加上自家熬製湯一碗,白飯任添,盛惠$168。

「平時一人食兩至三個小菜左右,但在這裏可以吃上七碟!」忠實食客阿聲坦言,在這裏品嘗到的菜式沒其他餐廳的油膩,而且十分惹味,所以「停不了口」。「有次跟友人在這裏吃了十碟餸後,覺得意猶未盡,最後就連員工正在進食的烏冬都吃光了!」大廚阿達亦笑言:「當時都覺得很驚訝,忍不住跟他說了句:『嘩!你都幾食得喎!』」弟弟Ian則補充:「反正吃不光也是浪費,而阿聲又真的可以吃到底,真的冇得輸。」或許就是因為兩兄弟都不拘小節,又樂意跟食客溝通,他們之間的感情才能像朋友般要好。

私房菜口碑不俗,奈何只有一個爐頭跟一雙手,兄弟間難免會在量跟質之間盤算。「一個爐頭只可以提供給有限的客人;但另一方面看,大家就可以食到哥哥親手煮的菜式,品質會好一點。」原本對廚房不熟悉的Ian確實曾因「出餸慢」的問題跟阿達發生爭執,只是後來大家都明白「真係無辦法喎」,因為如果要加爐頭的話,動輒二、三十萬,跟扑爛個廚房從頭來過無異。所以會留下來繼續光顧的客人,不只諒解,亦習慣了這種「如吃法國菜般」的過程,細心品嘗每一碟精緻的私房菜。

名皇小館
地址:土瓜灣美景街19號地下

採訪:蔡曉琳
攝影:吳煒豪、倫星揚
導演:倫星揚 

大廚哥哥阿達(左)與髮型師弟弟Ian(右),性格一凹一凸,互相補足。
大胃王食客阿聲坦言,一般獨自在餐廳只能吃上三至四個菜式,在這裏卻能一口氣吃七道菜。
東方之豬($128/例牌)用上大量蒜蓉跟豬手製成,蒜蓉味偏甜,同時亦迎合香港人口味,用健康點的蒸法烹調,配白飯一流。
上湯竹笙泡菜苗($68/例牌)為一人私房菜四道菜中的素食菜式,平凡但足料。
菠蘿咕嚕肉($78/例牌)這道菜式以半肥瘦的豬肉醃製,肉質較有口感,新鮮又彈牙。
燒汁脆鱔球($128/例牌)採用先炸後炒的方式,口感會比較脆卜卜,咬下去就能嘗到嫩肉。
兩兄弟笑言,雖然彼此間偶爾有爭執,但感情也很好,不會有隔夜仇。
每個菜式均由大廚哥哥阿達設計及親手炮製,鑊氣十足。
弟弟Ian笑言,廚房是哥哥阿達的管轄範圍,廚房以外的事,無論是宣傳或埋數等就是弟弟主理。
名皇小館位於土瓜灣一條不起眼的轉角小巷,兄弟選址於這裏開舖緣於由小在這區居住,有濃厚的感情基礎。
一人私房菜每碟菜式的大小是例牌的三分之一,三個餸是肉類,一個餸為素菜菜式,讓單人匹馬吃得豐富又健康。
為一人私房菜訂製的燒汁脆鱔球、東方之豬、菠蘿咕嚕肉及竹笙上湯浸菜苗,四餸再加上自家熬製湯,白飯任添,盛惠每位$168。