【創業是咁的】地道美食新變奏

自小於家族燒味店長大的Wayne,嘗試把熟悉的燒味製法融入歐美小食。

近年韓流襲港,不止流行文化大吹韓風,就連飲食潮流亦一併受影響,市面上的韓國餐廳愈開愈多。不過身為香港人,當然要支持港式美食,就如以下介紹的兩位老闆,他們銳意把傳統地道美食加以改良,主攻年輕人市場,為食客們帶來方便與新鮮感,從而開拓新商機。

相信大部分港人都不會對燒味感到陌生,不同店家的燒味製法大同小異,要突圍而出,必須要大膽創新。自小於家族燒味店長大的Wayne,雖然於大學主修化學,畢業後卻沒有從事相關職業,反而加入了飲食集團工作,更乘著Fusion菜潮流,嘗試把熟悉的燒味融合歐美小食,令食品年輕化。這個新穎的想法不但獲得集團老闆賞識,更令他由員工變為合作伙伴,投資約20萬開業做老闆。他把餐廳定位為新派燒味外賣店,其中的特色之選是「五重奏芝士拉叉燒」,運用了5種芝士作配搭,其口感香濃,非常受食客歡迎。此外,他亦以德國燒豬手的技巧來燒傳統乳豬,並調配新式蜜糖芥末醬來取代常見的芥末醬,令傳統燒味有更多變化,不再被定型為「老餅」食物。

另一個改良地道美食的例子,來自原本是工程師的David。當日他萌生創業的念頭,是源於太太懷孕時經常想吃雞蛋仔,不過有時候正值夜深,要在街上買到新鮮雞蛋仔實在談何容易。於是他嘗試研製急凍雞蛋仔,希望創出只經過簡單翻熱仍能保持外脆內軟的街頭美食。為此他親身去小食店學習製作過程,除了學習當中的技巧,亦慢慢摸索出最滿意的蛋漿配方。直至2017年,David終於成立急凍雞蛋仔品牌,並為了節省成本,選擇以網店形式營運,於九龍灣租用廚房作工作室以應付日常訂單。店中的雞蛋仔口味眾多,如朱古力味、花生醬味、抹茶味、臘腸味、芝麻味及無麩質原味等等,滿足不同顧客需要。除了零售以外,David亦帶著品牌積極參與市集和美食節,以增加曝光率,促成後來與不同餐廳及公司機構合作的機會,令創業之路走得更成功。

潮流興芝士拉絲,因此Wayne亦創出以5種不同口味芝士來配搭的傳統叉燒。
以德國燒豬手的技巧來製作的乳豬,頗受食客歡迎。
原本是工程師的David因為太太懷孕期間口味轉變,而嘗試研發急凍雞蛋仔。