【冬至團年】市區三大做冬推介 人均消費$300吃傳統手工菜

老闆源哥在利苑、龍皇等酒家曾當燒味廚子。燒味如叉燒、冰燒腩仔極具水準。(源興)

冬至大過年,踏入12月,又是做冬團年的旺季。冬至是太陽抵達南回歸線的一天,這天的晝最短、夜最長。自夏代開始,人們即將冬至視為節氣的起點,所以特別重視冬至,尤其是南方人更有做冬習慣。有些人會提早做冬,不想人逼人,便要早些訂位。以下推介3間在市區的中菜館,都有提供傳統手工菜式,人均消費300元左右。

(1)源興
本來是油麻地小店,去年搬往鰂魚涌, 由以前只做兩、三圍,到現在做五、六圍。老闆林福源(源哥)十六歲便入行做廚,在咖喱羊腩享譽食界的鵝頸橋清真惠記打工,後到利苑、龍皇等酒家當燒味廚子。燒味如叉燒、冰燒腩仔極具水準,晚上有不少特色菜式,像燒鰻魚,表皮香脆,入口即化,用行內稱為「A貨」的白鱔(「A貨」是魚檔的行內術語,解作頭手靚貨,另有「B貨」即是劣貨的統稱),只取腩位以下啖啖肉的最靚一段,頭尾棄掉,先起骨切成手掌般大小,用海鮮醬等醃製,穿上井字針吊起風乾至少八小時,令肉質收緊,記者一試難忘。還有秘製家傳豬手、頭抽鴿皇、煲仔玫瑰雞等,都是心機作。不過,小店座位有限,宜提早預訂。

招牌菜式:冰燒腩仔、燒鰻魚
賣點:老闆曾是燒味廚子,擅長燒味,份量適合小家庭
源興美食
鰂魚涌海光街11號漢威大廈地下7號舖

(2)朱敏記
位於土瓜灣榮光街,是一間古靈精怪的舖頭,菜式擺盤極花巧,但卻有新意,經常出新菜。店內有兩個招牌菜,酥炸牛坑腩及脆皮豬手。前者將蝴蝶腩浸上30多種香料製作的醬汁,吹乾再炸,後者則堅持用新鮮豬手做,外皮鬆脆,同樣香口。老闆娘朱嘉敏是浙江人,愛打扮,所以菜式極着重擺盤。最近餐廳推出五個懷舊菜式,蝦子柚皮、八寶鴨等等。

招牌菜式:酥炸牛坑腩及脆皮豬手
賣點:菜式有創意,亦多選擇
朱敏記桑拿菜
土瓜灣榮光街6-8號地舖

(3)金碧
如果想吃傳統懷舊菜,又想感受老屋邨人情味,不妨考慮彩虹邨的金碧酒家。酒家已有50多年歷史,內裏大部份裝潢一直沿用至今,懷舊青花磚牆、紅色金花的掛布,時間彷彿停留在五六十年代,由阮氏一家經營,多年來是街坊聚腳地。主力做懷舊手工菜,紅燒元蹄、炸蟹鉗、蜜汁脆鱔、錦鹵雲吞、八寶鴨等,別店怕工夫多,有些早已不做了,老酒家卻懶理已沒多少人懂叫,巧妙的手藝,慢慢的做,堅持最傳統的做法。菜式大件夾抵食,多人食就最啱。記者最愛是錦鹵雲吞,坊間錦鹵汁的做法已變質,這裏仍堅持自調醬汁,加入雞肉、蝦仁、叉燒、豬肝、青紅椒及菠蘿等材料,在別的地方已很少機會食到。

招牌菜式:蜜汁脆鱔、錦鹵雲吞
賣點:傳統懷舊菜、老屋邨人情味
金碧茶樓酒家
彩虹彩虹邨金碧樓22號地下

記者:何嘉茵

燒鰻魚,表皮香脆,入口即化,用行內稱為「A貨」的白鱔,只取腩位以下啖啖肉的最靚一段。(源興)
本來是油麻地小店,去年搬往鰂魚涌, 由以前只做兩、三圍,到現在做五、六圍。(源興)
扇釀金蔬,以泰國有機甘筍仔、蘆筍、菜等砌成扇狀,先蒸熟,上菜前再淋上豬骨湯。(朱敏記)
酥炸牛坑腩,將蝴蝶腩浸上30多種香料製作的醬汁,吹乾再炸,很香口。(朱敏記)
位於土瓜灣榮光街,是一間古靈精怪的舖頭,菜式擺盤極花巧,但卻有新意。(朱敏記)
錦鹵雲吞,坊間錦鹵汁的做法已變質,這裏仍堅持自調醬汁,加入雞肉、蝦仁、叉燒、豬肝、青紅椒及菠蘿等材料,在別的地方已很少機會食到。(金碧)
主力做懷舊手工菜,紅燒元蹄、炸蟹鉗、蜜汁脆鱔、錦鹵雲吞、八寶鴨等。(金碧)
酒家已有50多年歷史,內裏大部份裝潢一直沿用至今。(金碧)