【元朗美食】最強流心燉蛋!70歲老闆:「拎米芝蓮都唔開分店」

近年最流行吃流心甜品:流心奶黃月餅丶流心西多士丶流心芝士撻……全部都是邪惡又可口的甜品。元朗有間甜品店,全店只單賣流心燉蛋這種健康養生的食品,唯一可以讓你選擇的,就只得熱或凍食。流心燉蛋不單止聞名於元朗,更吸引了無數人由各區專誠到元朗一試,而最為人津津樂道的,就是小店堅持每次只蒸四碗燉蛋,講求食品新鮮亦重視品質的控制。

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幼滑無比的燉蛋,拿上手可以看到燉蛋在微微震動 ($33)
蘇老闆年屆七十有餘,但廚房工作絕不假手於人

店舖可以坐上10名客人,但是蘇老闆堅持每次只可以蒸四碗燉蛋,因為需要掌握好火喉和時間才能夠達至流心效果。雖然客人等待時間可能要達10分鐘或以上,但蘇老闆卻堅持高品質,蒸出來的效果如果不滿意絕不收貨。雖然燉蛋所需要用到的材料或過程並非太複雜,但是困難在於品質的控制和人手製作的堅持,「我哋而家係50%人手再加50%機械,人手有限只可以每次蒸4碗,希望客人可以諒解我哋嘅用心!」蘇老闆道。

先把砂糖混合蛋白打至起泡
再加入3.7牛乳,成本絕不便宜!

蛋白加上砂糖後,先以機器攪拌至起泡,再加入成本昂貴的3.7牛乳令質感變得濃厚。其後再以人手攪拌,避免破壞牛乳細緻的質感。最重要的是一滴水都不能加,否則會影響成品的質感和味道。蛋白攪好後要過濾兩次,過濾掉大部份的泡沫令口感更幼滑。再倒入碗中靜置一段時間,並將表面的泡沫全部拿走,以免蒸出來會口感變差及賣相不美觀。待所有工序全部完成後,再將燉蛋放入蒸籠中,等待製成品出爐的一刻。

加入牛乳後攪拌,再倒入碗中
再將蛋白中的泡沫撥走,以免影響口感
每次只能蒸四碗,如份量過多會影響火喉,難以做到流心效果

餐廳有凍熱兩種燉蛋,而兩種的燉蛋竟然需要不同的火喉及蒸煮時間,才能令到燉蛋冷凍後依然流心。熱食的燉蛋有較為濃郁的蛋香及奶香味,口感亦較為濃厚;而凍食的燉蛋則流心效果較為明顯,而奶香味則較為清淡,吃下去的甜度亦較低。不論凍熱也好,口感都是極為奶滑,輕輕一吸就會溜進喉嚨中,吃下去相當舒服。

搖動新鮮蒸出來的燉蛋,表面好像海浪般流動
凍吃的燉蛋流心更加明顯,但香味則沒有熱食的濃郁

雖然店舖細細,但生意可謂源源不絕,但蘇老闆表示絕不考慮開設分店,「就算拎米芝蓮都好啦,我都唔會開分店架!開左分店就唔會兩間舖都係我整,個質素就好難保持係同一個水平。如果質素會變差或者唔穩定,我寧願唔開分店。」小店的可貴,就是在於品質的堅持多於金錢的誘惑。相信食客們都寧願等待時間變長,也勝於品質變差。這一點,蘇老闆的確值得欣賞。

滋味指數
食物:8/10
環境:7/10
服務:8/10
總評:家傳的流心燉蛋,口感幼滑而蛋香濃郁!

蘇記流心燉蛋專門店
地址:元朗鳳攸東街9號好順意大廈A座地下15號舖
電話: 90729135
營業時間:3:30pm-10:30pm

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