【元朗最強糯米糍】蝕錢幸得街坊幫忙度難關!紮根近廿年高峰時日做千粒

各大媒體都愛形容「驊記」為「紅遍大橋街街市」、「元朗隱世名物」等,老闆娘驊媽卻不覺得是什麼一回事。

元朗街坊出名識飲識食,不少區外人眼中的元朗名物,在真正地膽心目中都只是名過於實的虛火。但若果你要選出元朗No.1糯米糍,不少嘴刁的元朗友都會異口同聲吐出兩個字:驊記。

各大媒體都愛形容「驊記」為「紅遍大橋街街市」、「元朗隱世名物」等,老闆娘驊媽卻不覺得是什麼一回事,「生意還可以啦,主要都係街坊支持。」驊媽自言沒有野心,從來都抱著搵兩餐的心態來做,驊記在元朗做了近20年,舖位共轉了3個,真正令她感受很深的,反而是2003年沙士那次,「那時候個個月都蝕錢,生意很差,借貸都幫不了忙,仲點做落去?」心灰意冷之際,救星現身,附近一家凍肉舖老闆以友情價租借店面一角給驊媽,繼續賣她的招牌糯米糍、砵仔糕及茶粿,慢慢渡過難關,「我同老公不善交際,加上平日真係太忙,唔多同街坊傾計,但其實咁多年來,真係好多謝佢哋。」

【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁

十幾年前開於大橋街街市,後來敵不過沙士,暫時租借凍肉舖舖面做生意,有起色後再搬到現址,店名以驊媽及龍哥的寶貝仔「阿驊」命名。
驊媽就這樣站著一整天包糯米糍,十年如一日。
鎮店三寶糯米糍、砵仔糕、茶粿原本都是驊媽老公龍哥 (圖右 )圍村的家人傳授,再教給她。
花生糯米滋 $24/6粒。漲卜卜因為餡料十分多,吃時要特別小心因為外皮非常薄而軟。

默默耕耘,必有回報,驊媽回想起大概是2011年,網媒崛起,有麝自然香,她的手製糯米糍慢慢被廣傳開去,「皮薄、爆餡」等網上口碑吸引區外人專程來試食:「試過有一個月日日都排長龍,由朝到晚,我隻手無停過包糯米糍,高峰時一日做近千粒。」說無停手不是誇張,因為這裡的糯米糍,開業以來都是即叫即包,由開漿、蒸煮糯米糍皮、炸花生餡、壓花生餡、搓皮、包餡,入盒,朝910不停重覆又重覆,由驊媽和老公一腳踢。辛苦換來的,是糯米糍入口時仍然微暖,外皮滑如豆腐,薄而軟糯,花生餡多到咬一啖已經塞滿整個口,香口不太甜,連吃幾個都不膩。

糯米糍皮成份簡單,就是糯米粉,水及糖攪成,龍哥說關鍵在於要攪至粉粒完全溶化,否則皮會嚡。
把炒好了的糯米粉曬於枱上。
把蒸好的粉糰剪成小粒,就是糯米糍皮。
用樽仔把粉糰壓平,力度要平均,否則皮會穿。
拿一把花生餡,包在皮內,份量超多!
像小籠包一樣,最後要以小摺去封口,共有 12摺之多。
完成一個糯米糍!熟手如驊媽,做一盒 6個都要約 3分鐘。
即食的話,糯米糍皮仍然是暖暖的,十級軟糯香口。
放糯米糍的盤很少會見到累積多於 6盒,剛做好幾盒就會被買走。

糯米糍外,深得街坊歡心的砵仔糕及茶粿都是由零開始自製,為砵仔糕煮紅豆、開糖水;為茶粿搓皮,做餡等,都由整日埋首廚房的老公龍哥把關,驊姐說要等到晚上89點較少人來買糯米糍時,她就會和龍哥夾手夾腳準備第二日材料,最早都要10點後才離舖,翌日一早8點又準時回店,日日如是。紮根元朗近20年,由高峰時日賣千個糯米糍,到現時日賣500600個,由終日站著人龍,到現時weekend及大時大節才見人龍,浮浮沉沉,驊媽也貫徹她樂觀個性:「咁多年日日係咁做,隻手都勞損啦,客少就當抖下,只希望業主唔好加太多租,可以繼續做落去。」面對生活種種不如意,或者我們都該學學驊姐的糯米糍一樣柔軟煙韌。

砵仔糕 $20/5個。日賣幾百個砵仔糕,設「有豆」及「無豆」版本。
砵仔糕由龍哥把關,他會前一晚蒸好紅豆,這樣做紅豆才不會沉在一邊。
紅豆好足料!
好運的話,遇上砵仔糕出爐,熱辣辣更軟糯好嚼口。
茶粿 $20/5個。茶粿有鹹有甜,共 6款口味:蘿蔔 ()、眉豆 ()、綠豆 ()、紅豆 (),花生 ()
紅豆味道最傳統,餡做得細滑。
綠豆餡內加了少少胡椒提味,不過餡料偏乾身。
蘿蔔茶粿最少見,內有粗切的蘿蔔絲,臘腸及蝦米,有點像蘿蔔糕。
眉豆味道較清淡,吃豆香。
店前賣茶粿,店後廚房一邊在蒸,賣完即補貨,好新鮮。
手粉 (鬆糕 ) $20/5個。鬆糕是圍村人傳統小食,糕中間釀了一層花生餡,熱食凍食都可以。
驊媽笑言「鬆糕」真的是為了老街坊而做,只有公公婆婆會買,現時每日也只做2底。
同樣是已經不多見的鹽焗蛋及鵪鶉蛋。
面對即將來臨的加租壓力,驊媽坦言「諗唔到咁多」,做得就做。

驊記糕點屋

地址:元朗元朗安寧路20-24號利群樓地下

*逢星期一休息

  【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片