【九龍灣美食】抵食海鮮粥底火鍋!90後創業證第二代≠二世祖

「我很慶幸父親是個很開明的人,願意聽取我的意見,有他在,我學的東西多了,撞板的次數少了。」發哥粥底海鮮火鍋負責人陳凱永(Wing)說。若是在工作上提到「爸爸」這兩個字,大概會被人認定為「裙腳仔」,若是在父親公司工作,便會被冠上「太子爺」,坊間更會說「靠老豆」;但Wing卻以行動跟態度去證明,並非每個「第二代」就是「二世祖」。

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粥底火鍋開完一間又一間,每間都是主打生猛海鮮和綿滑粥底,發記都不例外。九十後的Wing在英國唸完土木工程後,深感自己對餐飲業有興趣,回港不久就到法國餐廳做學徒,「之前跟家人到了法國旅行,覺得Fine Dinning很吸引,因此便選了法國菜。」Wing笑說,但在廚房生活不如意,同事故意的挑釁,讓他相當難受,「他們會說,你唔係大學生嚟嘅咩,啲字咁醜,你讀屎片㗎?」最後Wing做了三個月便離職了,聽到這兒,內心早認為Wing這種富家子弟不知人間疾苦,這麼快放棄亦是意料之內。

發哥粥底海鮮火鍋負責人陳凱永(Wing)為九十後,雖然是太子爺,卻會在餐廳落手落腳,絕不假手於人。
兩款套餐各有不同海鮮,有些海鮮在上枱時還「紮紮跳」。
餐廳環境廣闊乾淨,缺點是位置難找以及廁所衛生情況有待改善。

誰知離職後一天,他已經到連鎖集團的中菜廳報到,並做了一年,「在唸書時便發現自己對餐飲有興趣,所以希望再試,故在辭職前已經找了工作,這次餐廳的師傅們教了我很多,並給予我很多機會學習。」他感激道。

由於家裏經營連鎖茶餐廳生意,Wing決定辭職回家幫忙,亦全因父親,「既然爸爸有飲食的基礎,我有甚麼不明白,一個電話問他便搞掂,變相我多了很多支持,這樣加強了我在這行發展的信心。」他堅定道,並向我娓娓道來這間餐廳的來源。「有次與爸爸的朋友發哥傾計,大家都覺得粥底火鍋有發展空間,剛好這兒有舖位,如果只做茶餐廳或是粥底火鍋都無法回本,因此做上午做茶記,晚上就做粥底火鍋。」雖然新店位置偏僻,但Wing並沒有放軟手腳,相反更加用心經營,「其實我們的粥底火鍋不算十分特別,但勝在抵食,每人不過二百多元。」他帶我去餐廳後方,原來為保證海鮮新鮮,Wing特意投資數十萬購入水缸,到食客柯打的一刻才將海鮮取出。

為了保證海鮮質素,餐廳設有水缸,訪問當天不少海鮮都十分鮮甜。

餐廳晚上主打兩個海鮮粥底火鍋套餐,價錢是每位$198跟$258,分別在於吃龍蝦還是蟹,其他的基本包括了海蝦、十二頭南非鮑魚、多寶魚等等,食客無需整枱都點同一款價錢套餐,另再從五十多款配料中再選八款,CP值跟靈活性都滿高。「本身我想做任食,但經過與爸爸討論後,才發現這樣成本太高,現在回家後都是傾公司的事,關係比從前更好。」Wing說,而食法與坊間大同小異,先用粥水打邊爐,其後混入粟米、香芋、南瓜的粥底享用。

食客先用粥水打邊爐,其後再加入不同海鮮,最後才落粥底。
Wing與父親關係親密,是名副其實的父子兵。

現在Wing在日頭入廚房幫忙,晚上就做樓面,從不說累,但母親看到卻非常心痛,「阿媽希望我做個Office白領,而當我入行後,她就抱怨唔見咗個仔,畢竟我上班時,她已經出門,我回家時,她亦睡了,哈哈。」談到犧牲與母親相處時間時,Wing眼中閃過一絲不捨跟無奈,但他無悔現在的付出,「記得有一次全晚只有一枱,只有幾百元收入,但最近有一天竟然坐滿人,那種成功感真的很大。」不少香港人與家人關係一般,更莫談做工作伙伴,但這位實幹的太子爺卻毫不掩飾自己對父親的崇拜,「爸爸擁有的經驗比我多,我十分希望之後能做到他的角色,管理一個屬於自己的餐飲集團。」香港人向來內斂,善於將喜怒哀樂放在心中,能如此坦承自己對父親的尊敬,無視旁人的眼光去追求夢想,這樣的人已是踏入成功的一大半。

發哥粥底海鮮火鍋

地址:九龍灣宏開道13號景發工廈中心地下

電話:3188 8192

攝、文:Tung

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