【九龍城美食】半世紀老字號豆腐舖 義氣五妹:「我走咗邊個幫佢呀!」

賣豆腐就賣豆腐,講甚麼情,說甚麼義。偏偏有一間豆腐舖,街坊格局、家庭經營,賣尋常豆腐豆漿豆腐花,卻有股濃濃義氣的味道在其中。半世紀的老字號,由兩兄妹合力打理了三十多年,付上青春,賠了前途,為的就是向母親盡孝、向親人盡義。孝和義,基於情。豆香濃、情更濃。

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實而不華  街坊豆腐店

九龍城,有兩間街坊豆腐舖。一曰:公和。一曰:義香。公和開在福佬村道,名氣大,朝聖者多。義香偏安衙前塱道,名氣小,街坊幫襯。只是這小小的豆腐舖,活力較公和更強。因為公和自從頂手他人後,已變成文化示範單位,充斥著打卡的人。義香,卻一直由一個家庭打理,實牙實齒,街坊來就是為買磚豆腐做餸,或是偷閒吃塊豆腐三寶,喝杯豆漿解解渴再上路。這小小豆品店,倚在九龍城衙前塱道街市旁,佔盡地利。零裝修,門面很殘舊,藍白相間的瓷磚牆壁,貼滿自拍的食物相作餐牌。高高的樓底,有四把吊扇霍霍的在轉動,雖沒有裝冷氣,卻仍通爽。越過店面,盡處是製豆品的工場,百呎不到,狹狹長長,放了個大石磨,有喉管連結店外的油渣爐。石磨加明火,是義香的招牌。掌管這命脈的,是老闆兼師傅陳汝新,他是廣東博羅人,在陳家八兄弟姊妹中排第二,二十歲就入行,跟創店的大伯學師做豆品,學了一年就接手義香,三十多年,天天躲在店後那狹窄的工場,一板板豆腐,一桶桶豆漿和豆腐花,都是出自他的手。

彩鳳(左)跟二哥汝新,共同打理這小店,轉眼三十多年
老舊的店面,食物平又靚,是不少學生哥放飯恩物。

手到拿來  明火豆品香

「做豆腐冇竅妙!浸、磨、隔、煮、撞。就係咁多。」他說。做豆腐花,幾十年如一日。發透的黃豆,剷進轉動的石磨中,軋軋軋軋,白色的原始豆漿,便從石磨罅隙流出來,注進鐵桶。倒入離心機,利用高速旋轉分隔出豆渣,純豆漿便慢慢流出來,「出面個個都轉晒鋼紗磨啦,快吖嘛!不過就係太快,豆會磨熟,做出豆腐豆花淡茂茂,冇晒豆味。」他說。純豆漿還要煮過才可賣,在大鑊裏開明火熊熊地煮十來分鐘,直至發出微微焦香為止。

「專登留少少燶味,有少少燶豆味先零舍香,好多人唔知,話煮燶咗,其實舊時人人都係咁做。」他說。從前的豆漿,就是有這味的,只因豆多水少,密度較高。今天為慳成本,水多豆少,豆味消失淨盡,只餘一份死甜。煮好的豆漿,會分三類處理,一些用來做豆漿,一些用來做豆腐,一些留來做豆花。做豆花,在桶底放點石膏粉,豆漿一口氣凌空撞下,等一會便凝固。別小看這一撞,速度、節奏拿捏要恰到好處,稍有差池,豆花都凝固不起來。

行動快速  兵來將可擋

做好的豆品,就托出店面,交給妹妹陳彩鳯。陳彩鳳,陳家的五妹。來過店的人,準對她留下深刻印象。剷一頭超短髮,掛一件雞翼袖背心,說話聲浪粗大,行動快捷硬朗。不認識她的,差不多都會下定結論:惡!

「惡乜嘢!街市做嘢好似打仗咁架嘛,唔大聲聽唔到,唔通陰聲細氣咁咩?」她說。事實上店面真的很忙,尤其食飯時候和買餸時間,人群總像蜜蜂轉。買菜的菲傭、放飯的學生、唞氣的工人、退休的阿婆阿伯……個個都來吃東西,豆腐豆花豆漿,還有碗仔翅炒粉麵即叫即煎的煎釀三寶,童年最愛的大菜糕涼粉紅綠豆沙都有,人人落柯打,個個組合不同,真是少點幹練也不成。阿鳳做了幾十年,駕輕就熟,鎮在店面,像個大將軍,兵來將擋,一個人可以打十八個。「大伯最初喺九龍城寨第一街創店,後來搬到衙前圍道現址。1985年,大伯移民,阿媽覺得有間鋪做生意穩陣,咪挖晒啲私己,同銀行借首期頂嚟做囉。」她說。

豆腐花$9,滑溜豆香濃,帶微微焦香,是舊時的味道。
煎釀三寶20,有豆腐、矮瓜、青椒,大大件,即炸熱辣辣。

有孝有義  家人總留情

陳氏一家八兄弟姊妹,成長在觀塘雞寮徙置區,父親因患肺病,早早不能工作,靠母親在街邊賣衣服雜貨養家。兄弟姊妹個個都要幫母親幹活,睇水、走鬼、收錢、叫賣……無一倖免。八兄弟姊妹中,以阿鳳最夠義氣最抵得諗,走鬼俾人拉,就由她去頂檔上庭。「我慣啦!總之法官叫我認我就認,去交罸款,我細個吖嘛!法官唔會難為我嘅。」她說。因為義氣,所以阿媽要開豆腐舖,她也義不容辭回來幫手,助二哥一臂之力。成長以後,她嫁了人,本可以有自己的世界,但最終還是選擇留低。「佢一個人點做呀!我走咗邊個幫佢呀!咪聽執笠!」她說完又轉過頭去幹活。三十多年轉眼過,就這樣,兄妹二人,胼手胝足,天天在九龍城這街市旁的小小檔口賣豆腐,為街坊供應濃濃豆腐香,也散發出濃厚人情味,有孝有義,叫人難忘。

豆漿 $7 ,有黑豆漿和白豆漿,前者是用黑豆磨成,後者用黃豆。
大菜糕$8,童年最愛,落了蛋花,爽口冰涼好味。
天花幾把風扇,見證幾十年時光變幻。

義香荳腐食品

地址:九龍城衙前塱道74號地下

電話號碼:23825006

撰文、攝影:譚偉健

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