【九龍城火鍋】逾40年超濃沙嗲湯底!老闆:「靚牛肉涮5秒食得」

談及九龍城美食,除了會想起泰國菜外,這間城中名人最愛的火鍋店可謂無人不曉。開店逾40年,方榮記以獨創的沙嗲湯底及新鮮手切牛肉屹立至今,就連蔡瀾、杜琪峰、錢嘉樂丶杜汶澤等名人都是餐廳的忠實食客。由第一代老闆「金毛獅王」年代,到現在第二代的方老闆,方榮記見証著香港火鍋文化的變化,唯一不變的就是餐廳食材的品質。方老闆直言:「第二間餐廳我唔敢講,呢度所有牛都係新鮮靚牛肉,手切牛肉涮5秒就食得!」有著高品質的食材,難怪方老闆有著如斯的自信。

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餐廳的每一位員工最少跟方老闆工作逾10年以上,每位都經驗老到
本地手切頂級牛肉($298),份量十足且肉味濃郁
澳洲入口的星級牛肉($298),油脂香較重且肉質嫩滑

方榮記1984年開業,最高峰日賣近700斤新鮮牛肉。方老闆指:「當年香港一日劏400至500頭牛,而家只係得一成左右的數量。除了因為活牛供應少了,香港人對於新鮮牛的需求亦不復過往。」的確,40年前香港的物質水平較現時低,可選擇的火鍋用料不多,所以大家對於牛肉的需求亦較大。時至今日,火鍋配料可謂五花八門,食客對於新鮮牛的需求自然不復當年。幸好在方榮記,食客依然可以放心地吃到香港每日最新鮮的本地牛,難怪方老闆豪言餐廳的新鮮牛肉可以只涮五秒就吃,最重要就是因為夠新鮮。餐廳為了與時並進,亦加入了不少火鍋配料去迎合食客口味,甚至推出和牛作食材的「極品牛肉皇」,提供更多選擇給食客。

沙嗲湯底及清湯(牛骨加大地魚),前者適合涮肉類而後者適合涮海鮮
餐廳自家製作的炸魚皮($40),口感香脆且魚味極濃
象拔蚌刺身口感爽脆鮮甜,亦可在湯中涮3秒去活化其鮮甜味

在方榮記吃火鍋,沙嗲湯底也是其靈魂之一。先將沙嗲加入花生醬丶大地魚粉及辣椒粉炒香,再加入高湯及魚露煮過,煮出來的沙嗲湯底濃而不膩,味道不會太鹹蓋過火鍋料的鮮味,更增添了一種濃郁的香味,實在是美味。最難得的是調味做得好,就算食到最後加入大光麵去煮一碗超高級的沙嗲牛肉麵,湯底亦不會過鹹。方榮記的另一個特色就是以煤氣爐加熱爐具,看到熊熊烈火去幫湯底加熱,增添了不少的風味。可惜現時政府立例,無法再發出新的牌照。當日後這些老店退出江湖後,這些舊有風味又會慢慢消失了。

響鈴($30)
牛肉只需要涮五秒,仿如牛排的「3分熟」即可
沾上沙嗲湯底的響鈴,絕對是邪惡的美食!

能夠在九龍城這個地方屹立超過40年,食物質素自然是留住客人的最重要一環。除了牛肉新鮮外,餐廳各式各樣的火鍋配料亦都相當高質:新鮮炸魚皮丶游水象拔蚌丶鮮味十足的大桶蠔等,全部都是新鮮及當造的食材,不時不吃。雖然現時香港的食肆五花八門選擇多,香港的火鍋文化不如70丶80年代般輝煌,但是肯用心去做火鍋的店依然是長做長有,歷久不衰。與親朋好友去吃飯聚會時,始終沒有比火鍋更有聚首一堂的感覺。

超高級版本的沙嗲牛肉麵登場
有幸由方老闆教授涮牛肉的秘訣
大光麵
方榮記第一代老闆
傳至第二代的方老闆,依然是城中最受歡迎的火鍋店

滋味指數

食物:9/10

環境:7/10

服務:7/10

總評:40年的沙嗲牛肉湯底及新鮮牛肉,實在沒有火鍋的愛好者能夠抗拒

方榮記沙嗲牛肉專家

地址:九龍城侯王道85-87號地下

電話: 23821788

營業時間:11:30am-00:30am

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