【中環素食】首間素食超市老闆開純素餐廳!四色薄餅+貼地價錢+不設用餐時限

在香港,談素食,總是各走兩極,一是傳統中式齋菜,永遠的齋滷味或甜酸齋;要不,就是西式凍冰冰沙律菜,「素食的可能性仲有好多,我唔係話舊派齋菜唔好,不過素友的要求其實一直向前進,他們想要更多選擇。」眼前的Gordon15歲開始食素,素齡已有25年,他亦是香港首間素食超市<甘薯葉>老闆,資格絕對夠老。以為他會挑通眼眉,對素食界大小事都大抒已見,怎料他總是笑咪咪,什麼都「OK呀」,「可以」,「無問題」,非常謙遜。

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性格隨緣,或者與Gordon信佛有關,就連他素食之路的起點,也可由一個「緣」字歸納。皆因他15歲時是頭食肉獸,紅肉白肉,來者不拒,尤其是日式魚生。直至一次,他媽媽連續6晚發了同一個夢:「媽媽夢到一個影,默默在唸菩提本無樹,明鏡亦非台,本來無一物,何處惹塵埃……」年紀尚小的Gordon不知道那是出自六祖惠能的佛偈,「後來,媽媽有一日蒸魚,突然覺得腥臭,整個人感覺唔妥,翌日她便決定茹素。」

店名 POP(In Pursuit of Peace),即追求平安之意,主打 vegan(純素 )菜式,即無肉也無任何動物成分之食品 (無蛋無奶 )
店主想客人有個 relax的地方嘆素食,因此絕不設用餐時限,枱櫈也放置得十分闊落舒適。
四十而不惑,店主 Gordon茄素 25年,是香港首間素食超市「甘薯葉」的創辦人,現已有 3間分店。為推廣素食,最近在中環開設純素餐廳。  

這次奇遇之後,Gordon便與素結緣,開始思考「為什麼要殺生」、「什麼是慈悲」等有宗教意味的大課題。半年後,他也索性跟隨媽媽茹素,「當時的想法很沒有太複雜,只是問自己why not?不覺得是太大犧牲。」Gordon憶述過程中沒太大心理掙扎,就算中途遇到朋輩壓力,立場也很堅定。

及後,他放手家中的製衣生意,全身投入開設本地首間素食超市,至今5年,營利近乎零,「如果只為錢,一早就唔做。」Gordon自覺幸運,有能力推廣自己所信的理念,就如今次選址中環開純素(Vegan)餐廳,也因為他旅行去得多,「想香港都有一間舒服的素食餐廳」,所以他堅持餐廳不設用餐時限,枱櫈也排得非常闊落,菜式價錢以同地段的西餐來說也算便宜,一切也無非是為了推廣素食,「希望連非素食鍾意來,甚至可以忘記這是間素食餐廳。」

Four Seasons Pizza $148(飲品 )348  $48。四色薄餅鋪上了純素芝士, BB菠菜、茄子、車厘茄、南瓜、白菌及橄欖。賣相很少女的飲品則由西柚汁、青檸汁、奇亞籽、蝶豆花調成。
一個 pizza四款口味,在非素食餐廳也不易找到,看得出誠意。
茄子連芝士這配搭較少見,估唔到又幾 match

廚房方面,他刻意找來從未煮過純素菜式的Johnson師傅把關,開舖前又與大廚到台灣不同的素菜餐廳試味,考察,希望菜式不會被素菜的框框所限制。一如招牌菜Four Seasons Pizza,賣相夠靚,有齊BB菠菜、雅枝竹、茄子、車厘茄、白菌、南瓜及橄欖,配搭創新好玩;或最近推出的「北京填鴨pizza」及「素海南雞飯」,都不拘一格。

餐廳現時過半數客人是外國客,但餐牌上也會為本地佛教徒而標明「無五辛」。
純素海南雞飯 $138。馬來西亞入口的素雞煎香,配菜飯及薑蓉,甜豉油自己調製,味道似台式醬油膏。
質地比一般素雞鬆軟,表皮煎得香脆。
Barbecue Vegan Chicken Burger $158。漢堡包中的「肉扒」其實是以炸猴頭菇手搓而成,還另加了一層「炸腐皮」包著猴頭菇,配牛油果,生菜及蕃茄而成。
「猴頭菇扒」足有 2cm厚,留有肉汁,菇味好香。

 同為3間素食超市老闆,近水流台,以為可在餐廳找到超市貨品的蹤影,Gordon直言「只有1/10菜式用了素食超市賣的食材」,希望盡量用新鮮原材料入饌,一道Barbecue Vegan Chicken Burger,以猴頭菇模仿烤雞,還很有心機以在外層包了一層炸腐皮,以營做炸雞皮的效果。說到做到,菜式真的可以跳出素食固有的框架。現時餐廳開業大半年,逾半是外國客,Gordon說客人是外國是本地都無所謂,「最開心係網上見到客人讚,就覺得無白費心機。」

Vegan Fish and Chips $148。靈感來自 Gordon一次在英國的素食大餐,以香蕉花芯做成魚的形狀,模仿英式 Fish & Chips
入口有幾成似魚肉的質感,配他他醬酸香開胃。
Wellington Impossible Burger Steak $238。素友不會陌生的「植物肉」 Impossible Foods(成份主要為小麥蛋白、椰子油、馬鈴薯蛋白以及豆血紅蛋白 ),裹上酥皮,配紅椰菜,薯蓉則以葡萄籽油取代牛油和鮮奶。
Impossible Foods植物肉口感像真。

 

紅莓汁燉梨 $60。香梨軟腍,帶點肉桂及紅莓香。
芒果糯米飯 $65。日本珍珠米以香茅及椰汁煮到入味,配芒果及熱情果籽,香茅味非常濃郁。

POP VEGAN

地址: 中環伊利近街281/F

電話:2628 6211 (需預約)

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