【中年創業】43歲中佬赴意大利讀雪糕大學 投資200萬元灣仔賣鮮製Gelato

簡志煒(Jackson)是名副其實雪糕癡,吃三色雪糕長大的他小時候沒選擇,長大了有機會去其他地方工作,後來接觸到意大利手工雪糕,一試愛上,愛得寧放棄穩定收入,也無懼蝕本風險開雪糕店。

43歲的Jackson以前做廣告行業,風光時平均月入五六萬,因行業競爭大決定轉行,投向雪糕懷抱。他不是鬧着玩的,曾到意大利博洛尼亞(Bologna)的University of Gelato,學習意式雪糕的基本知識,逗留一年多,並拜當地名店「La Sorbetteria Castiglione」的雪糕大師Giacomo Schiavon為師。

花10小時製作 6至12種口味
回港後,Jackson沒有立即開店,而是先在紅磡租一個幾十呎工場做試驗,購入價值30萬港元、有意大利雪糕機法拉利之稱的Cattabriga,練了兩年多,終於調配到適合港人口味的少甜配方。自覺學有所成,才在灣仔開設意大利手工雪糕店「Dood Bottega Gelateria」,店內的雪糕溫度維持在-12℃,雪櫃維持在-14℃,讓客人更容易試到雪糕真味。

Jackson聲稱自家店是香港唯一真正意大利手工雪糕舖,原因是原材料也由零開始做起,而坊間一般意式雪糕店,多數用合成品再加工,「做一個好的意大利雪糕,需要10小時。」他通常在深夜時分,待隔壁店舖打烊後,才獨自專心製作,所以啖啖雪糕都是心機所在。每種口味的雪糕,都需要不同原料去做不同雪糕漿,整個過程要跟足步驟,不能為節省時間而偷工減料。現時,店舖提供6至12種口味,除簡單的水果味,還有焦糖海鹽及開心果等特別口味,並不定期推出新口味,所以每次到訪,你都有機會吃到新口味雪糕。

每月支出15萬 生意未見起色
現在天氣漸凍,Jackson便想到製作薑汁朱古力味雪糕,朱古力的苦澀與薑汁的微辣相當配合,加上意大利手工雪糕的質感,的確不俗。雪糕口味選擇少,全因要保持新鮮,最多只會放三日,每支雪糕約賣$40,以手工意大利雪糕而言不算貴。值得一提的是Gelato雪糕包,即點即製,外面帶着微溫,內裏卻是冰凍的雪糕,雪糕不太硬,麵包鬆軟,口感相當特別。

Jackson希望香港人能真正嚐到意大利雪糕滋味,但生意暫未如理想,每日只有數十杯生意。投資了200萬,小店約200呎,每月租金卻要8萬,每月支出15萬,彷彿在燃燒金錢。開業約五個月生意仍然未見起色,但他笑臉迎人,「生意這麼差,確實十分辛苦,但我懂得調整心態,吃雪糕令人開心,我開舖,也可算是香港曾經出現過一個儍佬,做真正傳統手工意大利雪糕而做得好吃的。」

Dood Bottega Gelateria
灣仔軒尼詩道288號英皇集團中心地下G13號舖

採訪:吳業紅
攝影:吳煒豪

Jackson赴意大利讀雪糕大學,並在灣仔開設了一間賣鮮製Gelato的雪糕店。
每種口味的雪糕,都需要不同的原料去做不同雪糕漿。
店面小租金貴,生意未見起色,Jackson堅持用心做雪糕。
為保持新鮮,店舖暫提供6至12種口味,不定期間推出新口味。
士多啤梨Gelato $45
薑汁朱古力Gelato $45
焦糖海鹽味Gelato雪糕包 $68
Jackson拜當地名店La Sorbetteria Castiglione的雪糕大師Giacomo為師。
Jackson入讀的University of Gelato。